Гречиха - зелёная царица полей

Гречиха – «царица полей», экологически чистый продукт, одна из самых популярных круп в нашей стране. Мы привыкли к её обжаренному коричневому виду. Она используется в кашах, гарнирах, детском питании. Но редко кто её ест в зелёном виде, многие даже не слышали о том, что есть и другая гречка, и этот её вариант намного полезнее.

Это растение, которое не удалось геномодифицировать. Всевозможных нитратов, пестицидов и гербицидов в гречке нет. Это растение просто не нуждается в химикатах. Гречиха устойчива к болезням и паразитам, поэтому не опрыскивается ядохимикатами, также она не требует дополнительных удобрений. Поэтому на выходе получается экологически чистый продукт, который можно употреблять в пищу. Оно прекрасно развивается без удобрений, а с сорняками и вредителями справляется без посторонней помощи.

По содержанию незаменимых аминокислот белок гречихи приближается к продуктам животного происхождения и потому считается равноценной заменой мяса. При этом усваивается греча намного лучше. Имеющиеся в составе белки усваиваются сравнительно быстро, но сохраняют чувство насыщения надолго.

Гречка стабилизирует уровень сахара в крови. После употребления гречневой каши в пищу, уровень сахара повышается медленно, а не скачкообразно, как при употреблении других углеводсодержащих продуктов.

Одним из важнейших свойств гречневой крупы является то, что благодаря содержащимся в её составе флавонидам, гречка препятствует росту опухолей. Это особенно важно при современной экологической обстановке. Помимо противораковых свойств, употребление гречки снижает риск тромбоза, способствует очищению сосудов от «плохого» холестерина, препятствует развитию сердечно-сосудистых заболеваний. Гречневая крупа богата фолиевой кислотой, которая способствует повышению общей устойчивости организма к неблагоприятным факторам внешней среды.

Она продается трёх видов: обжаренная, пропаренная и необработанная. Для проращивания нужна необработанная зелёная гречка, лучше всего последнего урожая.

К сожалению, обжарка не добавляет этому продукту пользы, большое количество полезных веществ теряется, хоть и не окончательно. Поэтому для того, чтобы получить всё ценное из этого продукта, лучше всего проращивать зёрна гречки. Для этого потребуется необжаренная зелёная гречка. Зелёная гречка продаётся далеко не во всех магазинах, но периодические её можно встретить в отделах здорового питания, в отделах с органическими продуктами, а иногда и на полках бакалейного отдела рядом с обычной гречкой. В бакалейном отделе крупа будет стоить в 2-3 раза дешевле, чем в специализированных отделах. Периодически возникают споры о том, не маркетинговый ли ход – крафтовые коробочки со красивым названием ЭКО, но никто не отрицает, что такая гречка прекрасно прорастает, и приносит явный положительный результат организму.

Чем полезна зелёная гречка и её ростки

Проращивают крупы в целях получения продуктов, обеспечивающих здоровое питание, практически все известные крупы — это горох, рис, пшено, чечевица, нут и многие другие. Подобная тенденция объясняется тем, что в зародышах растения содержится максимальное число полезных ингредиентов. Но особенность заключена в том, что именно в первых росточках все сложные вещества находятся в расщепленном состоянии, которое способствует их легкому и быстрому усвоению организмом.

Максимальную пользу организму дают ростки гречки, которые появляются через сутки, двое после начала проращивания, но не позже. Особенность ростков заключается в том, что в этот момент зерно просыпается, отдавая ростку всю жизненную силу.

У него меняется состав, в отличие от спящего зерна, которое призвано сохранить целостность до попадания в подходящие условия, росток наполняется энзимами – энергией жизни, для быстрого прорастания. Ростки считаются живой едой, потому что содержат вдвое больше полезных витаминов, макро и микроэлементов.

Зелёная гречка нормализует обмен веществ в организме, очищает печень и кишечник, укрепляет сосуды, выводит из организма токсины. Пророщенные зёрна зелёной гречки обладают удивительными оздоравливающими свойствами, наполняет организм энергией.

Эффект пророщенной зелёной гречки при регулярном употреблении:

• Регулируется уровень холестерина в крови;
• Очищаются сосуды;
• Выводятся шлаки из организма;
• Стабилизируется вес;
• Снижается риск развития атеросклероза;
• Приходит в норму давление;
• Укрепляется вся сердечно-сосудистая система;
• Рутин и калий, содержащийся в ростках, делает сосуды эластичными;
• Уменьшается возможность образования тромбов;
• Благодаря высокому содержанию железа повышается уровень гемоглобина, что способствует насыщению организма кислородом;
• Улучшаются физические показатели, укрепляются мышцы, человек гораздо проще переносит любые физические нагрузки, поэтому ростки необходимо включить в пищу спортсменам, а также всем любителям фитнеса;
• Кожа, насыщенная кислородом, очищенная от свободных радикалов, начинает сиять изнутри;
• Налаживается липидный обмен, уходит лишний жир, поэтому пророщенная гречка входит во многие виды диет;
• Ещё одним важным фактором является общее ощелачивание организма, что помогает вывести шлаки, убрать отечность, забыть про круги под глазами, чувствовать ежедневно прилив энергии;
• Большое количество энзимов и антиоксидантов улучшают регенерацию клеток организма. Постепенно вы заметите, как исчезает сеть мелких морщинок вокруг глаз, подтягивается овал лица, появляется естественный живой цвет.

Ростки насыщают организм витаминами и микроэлементами, лечат артрит, полиартрит, глазные болезни, помогают при климаксе и для повышения потенции. Косметологи утверждают, что при употреблении этого продукта улучшается кожа, волосы приобретают здоровый вид, а ногти перестают ломаться.

В ростках гречки содержатся:

• Белки, в ростках содержится 18% легко усвояемого белка, который легко заменяет животный белок по своему составу
• Энзимы
• Фосфолипиды
• Витамины Е, К, С, вся группа В в значительно большем количестве, чем у сухой крупы
• Минералы: кремний, железо, магний, кобальт, калий, кальций, фосфор, бор, марганец, кремний, селен, сера, медь, цинк, никель, хром, натрий, йод, фтор, алюминий, ванадий
• Полиненасыщенная жирная кислота Омега-3, которая содержится только в пророщенном зерне
• Органические кислоты, необходимые организму, лимонная, яблочная, щавелевая.

Ростки легче усваиваются организмом по сравнению с термически обработанной крупой, для её переваривания тратится меньше энергии, а полезных элементов усваивается больше. Ростки выделяют быструю энергию, подкрепляя организм, при этом её уровень долго держится, а вы остаетесь сытыми.

Как прорастить зелёную гречку:

Зелёная гречка отлично подходит для проращивания и удивительно полезна для здоровья. 

При употреблении сырой гречки все важнейшие вещества - железо, витамины группы В (В1, В2, В6, В9 - фолиевая кислота), рутин, кальций, фосфор, йод, калий, магний, щавелевая кислота - сохраняются и не разрушены термической обработкой.

Вам понадобится только глубокая миска и крышка.

1. Переберите и хорошо промойте зерна, затем залейте их питьевой или фильтрованной водой. Заливайте так, чтобы вода покрывала зёрна «с головой» + ещё 3-4 см, чтобы верхние слои не оказались на воздухе, когда гречка разбухнет. Гречку достаточно замачивать на 2-3 часа, она, в отличие от других зерновых, очень быстро активизируется.  Через 2-3 часа слейте воду и хорошенько промойте гречку в дуршлаге под струей холодной воды, затем промойте питьевой фильтрованной водой. После этого гречку надо подсушить, чтобы она прорастала, а не испортилась, разложив на одноразовых бумажных полотенцах, например. Они хорошо впитают лишнюю воду. Пересыпьте её обратно в плоскую посуду (фарфоровую или стеклянную миску), закройте сверху марлей и прикройте крышкой так, чтобы зерно не пересыхало, но доступ воздуха не прекращался. Оставьте её в тёплом помещении, например, на ночь, и оставьте зёрна прорастать. Можете оставить её в дуршлаге, только поставив его на поддон какой-то, чтобы туда стекала вода, и прикрыть полотенцем сверху.

2. В отличние от другого зерна, промывать гречку в процессе проращивания достаточно 1 раз - через 6-12 часов после слива воды, чтобы смыть ту слизь, которая выделится из гречки за это время. Но промыть нужно очень хорошо и тщательно!

3.Потом гречка опять выделит слизь, но заберёт её обратно, когда ростки достигнут 2-4 мм. Это и означает, что проростки гречки готовы. Будет это, примерно, через сутки после первого слива воды. Промойте гречку вновь, чтобы на ней не накапливалась слизь.

4. Через несколько часов, максимум через сутки, вы получите подходящие ростки, которые уже можно употреблять в пищу. Проращивать гречиху следует при комнатной температуре, а хранить пророщенную гречку лучше в холодильнике.

При хранении пророщенной гречки промывать ее необязательно, она не такая плотная как овес или пшеница и плесневеть не будет. Достаточно налить в неё немного воды и перемешать – она освежится и не будет подсыхать. Делать это желательно каждые 10-12 часов.

Имейте в виду, что проростки гречки могут перерасти. «Предел вкусности» – когда длина ростков достигла 2 - 2,5 см

Срок годности продукта не должен превышать года. После вскрытия пакета с гречкой проверьте натуральность запаха, чтобы он был без затхлости и посторонних ароматов.

Для начала можете прорастить небольшое количество гречки, чтобы понять сам процесс и распробовать проростки. Лучше начать с 0,5 – 1 стакана крупы.

Данный вариант приготовления позволяет получить небольшие аккуратные росточки. 

Чтобы прорастание прошло удачно и быстро, гречка после мытья и хорошей сушки, должна всё время быть влажной. Без воды она попросту засохнет.

Если гречка забродила, то всю процедуру по проращиванию семян придётся повторить заново.

Идеальная длина ростка 2-3 мм, не стоит ждать колосящихся всходов. Лучше всего есть сразу после прорастания, в этом случае зерно уже проснулось, получило все свои полезные вещества, но ещё не перевело их в рост, поэтому они все достанутся вам.

Желательно не подвергать их термической обработке, а употреблять свежими. Например, можно кушать их с творогом и ягодами на завтрак. Ростки можно добавлять в смузи, салаты, холодные супы, в печенье, сыроедческие конфеты и сладости, хлеб, и в другие блюда. Проростки зеленой гречки прекрасно сочетаются со всем зелёным! Например, с зеленью, с авокадо, с огурцами, с сельдереем.

Нюансы приготовления гречки

• Если вы часто употребляете обычную коричневую гречку, то попробуйте её не разваривать, а промыть и заварить на ночь кипятком, чтобы она настоялась (на 1 стакан крупы 2 стакана воды).
• Можно залить гречку не кипятком, а кефиром или йогуртом, и тогда получится диетическое и даже лечебное блюдо. Положите в стакан 1-2 столовые ложки крупы и залейте до верха кефиром. Снова, как и в первом случае, можно делать это с утра — и тогда к вечеру вы получите легкий ужин. Или залить гречку кефиром на ночь — диетический завтрак готов. Считается, что это блюдо очень полезно для людей с диабетом. Также оно нормализует пищеварение и полезно при запорах. В гречневой крупе содержится много железа, так что употребление этого блюда повышает гемоглобин.
• Для заваривания гречи вполне подойдёт термос, лучше — с широким горлышком, так удобнее будет доставать готовый продукт. Пропорции воды и крупы — те же. При использовании термоса вам не придется укутывать посуду с будущим блюдом и не надо будет разогревать кашу перед употреблением.
• Во время приготовления гречки не мешайте её и не открывайте крышку, если вы её варите.
• Для хранения гречневой крупы используйте керамическую или стеклянную посуду. Хранить ростки долго не следует, желательно употребить их сразу, как они будут готовы, либо убрать в холодильник. Крупа, которая прошла процесс термической обработки, не подвержена появлению в ней патогенных микроорганизмов, чего не скажешь о зелёной гречихе – риск развития микробов в ней довольно большой.
• При покупке гречки обращайте внимание на цвет крупы. Он должен быть бледноватым.

Калорийность зелёной гречки составляет 310 ккал на 100 г продукта.

Употреблять ростки желательно не более, чем по 50 грамм в день. И хранить не более двух дней после прорастания.

Молотая зелёная гречка

Из зелёной гречки можно также сделать муку. Используют её в диетах и для приготовления блинов, вареников, хлеба, оладий и прочей выпечки. На заметку! Гречка, а, следовательно, и гречневая мука не содержит в своём составе глютена, а потому в чистом виде для приготовления хлеба, блинов и прочей выпечки практически не используется. Обычно её смешивают с мукой пшеничной или ржаной. Сделать муку из зелёной гречки очень просто. Для начала крупу необходимо тщательно вымыть, затем очень хорошо просушить и смолоть в кофемолке.

Вкусный завтрак с зелёной гречкой

Невероятно вкусный завтрак, который заряжает энергией на целый день. Нам понадобятся такие продукты:

1. зелёная гречка – 2-3 столовые ложки;
2. банан;
3. сельдерей (зелёная часть);
4. семена чиа или льна – 1 чайная ложка;
5. грецкие орехи – горсть очищенных ядер.

Приготовление начинаем с вечера. В отдельных мисках замачиваем гречневую крупу и орехи. Утром сливаем воду и тщательно их промываем.

Складываем в чашу блендера все ингредиенты кроме семян и перебиваем до однородности. Если вы используете семена чиа, то их необходимо сначала замочить на 5 минут в воде, после чего добавить в блюдо. Если же у вас семена льна, то их следует перемолоть отдельно – в кофемолке, и только потом добавить полученный порошок к остальным ингредиентам.

Сверху в смузи можно добавить свежие ростки гречки, и кусочки фруктов, и наслаждайтесь здоровым и лёгким завтраком.

Противопоказания

• не стоит давать зелёный продукт детям, уних могут быть запоры или диарея;
• людям, имеющим повышенную свёртываемость крови – вещество рутин ещё больше усугубляет это состояние.
• людям, страдающим проблемами желудочно-кишечного тракта, так как частое употребление крупяной каши приводит к газообразованию и выделению желчи;
• людям, склонным к аллергическим проявлениям на один из компонентов состава зеленого злака;
• отвар из цветков растения гречихи и его свежих листьев опасен – в этих частях растения содержится яд, приводящий к сильной интоксикации организма.

Ростки можно употреблять в пищу при беременности, и при кормлении грудью. Не было обнаружено общих противопоказаний к включению ростков гречки в рацион.

Но если вы страдаете заболеваниями желудочно-кишечного тракта, следует обязательно проконсультироваться со специалистом — гастроэнтерологом или терапевтом.

Приятного аппетита, и будьте здоровы!