В чём опасность рапсового масла?

Продукты питания
1218 2021-07-22

Масла необходимы нам для поддержания многих жизненно важных процессов. Одно из популярных масел — рапсовое масло («северное оливковое»),  добывают его из семян рапса (Brassica napus oleifera Metzg / лат. Brássica nápus). 

Неоднозначное, но достаточно востребованное не только в пищевой промышленности, рапсовое масло до 1960-х годов считалось техническим и использовалось только в качестве технологического сырья (текстиль, судостроение, производство косметики, в том числе мыловарение).

Сейчас всё чаще оно встречается в пищевых продуктах, в том числе и в детском питании.

При этом раньше в рапсе могло быть >50% эруковой кислоты, а она не расщепляется нашими ферментами и накапливается в тканях, что крайне негативно сказывается на работе сердечно-сосудистой системы (в том числе возможно развитие болезни Кешана), а также способствует замедлению роста и воспалению скелетных мышц.

Большое количество эруковой кислоты содержится также в горчичном масле.

*Безопасный порог содержания этой кислоты в масле составляет 0,3 – 0,6%.

Позже селекционеры вывели сорта рапса, в которых эруковой кислоты и тиогликозидов ничтожно мало или нет вовсе. 

Canola Oil — пригодная к употреблению пищи разновидность рапсового масла, непригодная — Colza Oil. Продукция, в которой используется технический сорт рапса, не получит сертификации. 

Горьковатый вкус рапсового масла обусловлен серосодержащими органическими соединениями в составе масла, обладающими токсическими свойствами – гликозинолатами, тиогликозидами и их производными. Они отрицательно влияют на щитовидную железу и работу других органов.

Польза рапсового масла 

Профиль жирных кислот в рапсовом масле близок по составу к оливковому маслу. 

В рапсовом масле содержится витамин F, необходимый для поддержания нормального жирового обмена; достаточное количество витамина Е, дефицит которого ухудшает состояние кожи, волос, ногтей, репродуктивной системы человека. Помимо этого масло рапса содержит витамины группы В, особенно велико количество холина (В4), витамин А и большое количество микроэлементов (фосфор, цинк, кальций, медь, магний и другие), необходимых для здоровья.

Когда не стоит употреблять рапсовое масло? 

Не добавляйте рапсовое масло в рацион при индивидуальной непереносимости, при диарее (масло обладает слабительным эффектом), желчнокаменной болезни, хроническом гепатите, холецистите, так как оно может негативно сказываться на работе печени и всего ЖКТ.

Не стоит увлекаться подобными продуктами людям с ожирением.

А детям вообще не рекомендуется употребление рапсового масла и продуктов с этим маслом в составе. Читайте состав внимательно.

Полезнее всего употреблять масло в сыром виде, в качестве салатной заправки. 

Важно! При термической обработке продукта не используйте одно и то же масло многократно — на одной порции масла готовят один раз. Это правило относится ко всем видам растительных масел.

Научные источники:

  • Harvard T.H. Chan School of Public Health — Concerns about canola oil, source
  • Evidence of health benefits of canola oil, source
  • Рапс – ценнейшая кормовая культура. В.Т. Воловик – канд. С.-х. наук, Всероссийский институт кормов им. В.Р. Вильямса. 

Будьте здоровы!

В статье использована информация из открытых источников и научных публикаций. Информация, предоставляемая на сайте, носит исключительно ознакомительный характер. Публикация не может заменить личную консультацию специалиста.

Хотите дополнить информацию в статье или возразить? Мы приветствуем адекватные комментарии, предложения или возражения.

В чём опасность рапсового масла? - ZDRAVBUD.NET ZDRAVBUD.NET


@

(Ваш email не будет опубликован)

Оставьте первый комментарий для данной статьи.

Title

Desc .. .. .. . .. . .. .

Для перехода кликните по ссылке.

Интересные публикации


Картофель. «Бесполезный» овощ?

Картофель, также известный как паслён клубненосный, относится к семейству паслёновых (лат. Solanaceae) и генетически является родственником томатов, табака, баклажана. Изначально ...


Сезонные продукты. Что выбрать осенью?

Октябрь — месяц осенне-зимних овощей и фруктов — тыквы, инжир, айва, хурма, гранаты и фейхоа, и всё ещё в изобилии ...


Каштаны. Польза и вред съедобных каштанов

Кашта́н (лат. Castánea) – орех, спрятанный в уютной матовой коричневой скорлупке с небольшим носиком, защищённой зелёной кожурой с колючими шипами. ...


Водоросли вакамэ

Большинство людей знает, насколько полезно употребление морепродуктов. А ведь это не только креветки, рыба и моллюски. Морепродукты включают в себя ...


Полезен ли куриный бульон?

Куриный бульон — это отдельное питательное блюдо и хорошая основа для вкусных супов и вторых блюд. Диетологи утверждают, что куриный бульон ...


Паприка – «красное золото» 

Паприка – это и сам перец, и молотая, насыщенная вкусом и ароматом пряность, приготовленная из отборного, спелого, сушёного перца растения ...


Черешня. Почему не стоит есть её слишком много?

Отказать себе в черешне летом невозможно, и все мы редко ограничиваемся 500 граммами этих сочных ягод. И вот, скупив всю ...


«Радость гор». В чём преимущества Орегано для организма человека?

«Не всякая гора на душицу щедра» Орегано, origanum vulgare (лат.) или душица обыкновенная – многолетняя трава, родом из Средиземноморья. В ...


Чем так полезна черника?

Черника обыкновенная или черника миртолистная (лат. Vaccínium myrtíllus) — низкорослый кустарничек со съедобными тёмно-синими, почти чёрными ягодами, покрытыми специфическим синевато-сизым ...


Морская капуста: польза и вред

Морская капуста, комбу, ламинария, (лат. Laminaria) – род морских водорослей из класса бурых водорослей. Многие виды ламинарии употребляются в пищу. ...