Модные продукты с уникальным составом для правильного питания
Киноа
Киноа (Quinoa), Квино́а или Ки́нва (kinwa) — это злаковая псевдозерновая культура из семейства амарантовых, это не крупа, а семена, ещё одно название у них – рисовая лебеда. Произрастает на склонах Анд в Южной Америке. По цвету варьируются от белого до коричневого и почти чёрного.
Киноа имеет древнее происхождение, это был важнейший вид пищи индейцев. В цивилизации инков киноа была одним из трёх основных видов пищи наравне с кукурузой и картофелем. Инки называли киноа - «золотым зерном».
При тепловой обработке питательные вещества будут разрушаться, киноа лучше запаривать горячей водой, предварительно замочив, затем укрыть полотенцем. У киноа нежный ореховый привкус. Можно готовить эти семена в качестве гарниров, добавлять в салаты или супы, делать муссы.
В киноа содержится много белка, высокий уровень клетчатки и отсутствует клейковина. Эти питательные семена почти полностью усваиваются организмом. Киноа можно включать в рацион людям с аллергией на глютен. Семена содержат лизин, необходимый для кальциевого обмена, помогающий предотвратить задержку роста костей, выпадение волос, депрессивные состояния и отсутствие аппетита. По содержанию триптофана, семена киноа превосходят даже молоко. Эта аминокислота, как известно, участвует в синтезировании серотонина – гормона радости.
Продукт особенно необходим при:
- вегетарианстве,
- реабилитационном периоде после болезни;
- беременности и кормлении грудью;
- в среднем и подростковом периоде у детей.
При небольшой массе тела можно получить значительное отравление сапонинами, содержащимися в оболочке семян киноа, за счёт высокой дозы концентрации вещества в крови. Предварительной термической обработкой можно полностью устранить эту опасность. Но обычно производители фасуют уже очищенные семена. Также в киноа повышенное содержание оксалатов (соли органической щавелевой кислоты), а они противопоказаны при заболеваниях поджелудочной, холецистите, панкреатите, ЖКБ.
Кому стоит ограничить употребление данной культуры:
- Людям, страдающим от желчнокаменной болезни;
- Людям с болезнями почек;
- Детям до трёх лет нежелательно вообще употребление таких специфических продуктов.
368 ккал на 100 гр. продукта.
Тапиока
Тапиока (маниоковое саго) — зернистый крахмалистый продукт, получаемый из корней маниок — растения из семейства молочайных. Высококалорийная и легко усваиваемая пища, широко употребляемая в тропических странах. Она подходит для приготовления каши, пудингов, лепёшек, десертов, некоторых видов выпечки — всё зависит от того, какую тапиоку вы купили (гранулы, хлопья или порошок). Но самая популярная её «роль» — это загуститель.
Тапиока сейчас очень популярна. В ней содержится минимальное количество жиров и белков, это крахмалистый углеводный продукт, который отлично усваивается. А холин, витамины группы B, кальций, фосфор и калий делают его очень полезным. Из-за недостатка белка и нутриентов, тапиока сильно уступает по питательности зерновым и муке. Этот продукт, дающий энергию при почти полном отсутствии необходимых питательных веществ, но с пустыми калориями.
По сути тапиока – это природный источник устойчивого крахмала. Тем не менее, этот продукт от природы не содержит глютена, так что может выступать в качестве заменителя пшеницы в готовке и выпечке у людей, придерживающихся безглютеновой диеты. Тапиока – это высушенный продукт, часто продаваемый в виде белой муки, хлопьев или шариков. Мука из тапиоки часто ошибочно принимается за муку из маниоки, так как она сделана из её корня. Но тапиока — это только крахмальная жидкость из этого корня. Устойчивый крахмал ассоциируют с рядом полезных свойств для общего здоровья. Он питает полезные бактерии кишечника, тем самым снижая воспаление и количество вредоносных бактерий. Он также способен понизить кровяной сахар после приёма пищи, улучшить обмен глюкозы и инсулина, повысить сытость. Все эти факторы связаны с улучшением метаболического здоровья.
Однако из-за низкой питательности, вероятно будет лучшей идеей получать устойчивый крахмал из другой пищи. Например, из запечённого и остуженного картофеля или риса, овощей и зелёных бананов.
Важно! В процессе варки шарики тапиоки чернеют, именно их и используют как главный ингредиент Bubble Tea. Зная этот секрет, легко приготовить bubble-напиток дома.
Вред тапиоки:
- этот продукт может не подходить диабетикам, так как это практически чистый углевод.
- Неправильно переработанные продукты из маниоки могут вызвать отравление.
- Корень маниоки от природы содержит токсичный компонент под названием линамарин. В нашем теле он превращается в цианистый водород, а потому может вызывать отравление цианидом.
358 ККал на 100 грамм
Чиа
Чиа (salvia hispanica) — это семена шалфея испанского, произрастающие в странах южной Америки. Считается, что ещё ацтеки и майя использовали их в кулинарии и медицине. Оружие и мешочек с питательными зёрнами чиа были главными спутниками воинов в походах в древние времена.
Чиа лучше не подвергать термической обработке, достаточно замочить в воде, молоке или соке и добавить в уже готовое блюдо, например, в смузи. Слегка раздробите семена в сыром виде прямо перед приготовлением (кофемолка, ступка). Залейте жидкостью комнатной температуры на 5-7 минут и можете добавлять в еду — смузи на йогурте или в фруктовую паста по типу джема. В салаты можно класть пророщенные семена чиа. Чиа могут заменить яйца в выпечке. Эти семена очень хорошо разбухают в жидкости, становясь гораздо больше в объёме. Эта кашица пройдет пищеварительный тракт, выполнив функцию нерастворимой клетчатки. Но усвоения белка и целебных антиоксидантов ожидать не стоит, т.к. оболочка семян не разрушается при пищеварении.
1 ст. ложка зёрнышек в день будет достаточно.
Сейчас чиа очень популярны и стали модным суперфудом, в России они появились сравнительно недавно. Семена чиа обладают уникальным составом: они имеют низкий гликемический индекс, в них много хорошо усвояемого кальция и очень много омега-3, а также калия, магния, железа и антиоксидантов.
Важно! На чиа может быть аллергия, поэтому при введении этого продукта в ежедневное меню обратите внимание на своё самочувствие. Нежелательно употреблять более двух столовых ложек данных семян в день. В 2 столовых ложках — 10 грамм клетчатки. А это 1/3 от средней дневной нормы взрослого человека. Помните, что любая экзотика из других широк может стать причиной аллергии. Длительный приём семян может усиливать действие лекарств для снижения давления и вредить гипотоникам (людям с низким артериальным давлением).
Храните ценные зерна в стеклянной, плотно закрытой банке, в прохладном и тёмном месте.
При покупке Чиа обращайте внимание на:
- Пометка «organic»;
- Страна производителя: желательно, Мексика;
- Партия в начале, максимум в середине срока хранения (в среднем 3 года).
512 ккал на 100 грамм.
Спельта
Спельта — это сорт пшеницы, в русской кухне она была очень популярна и называлась полбой. Из неё можно варить кашу или использовать вместо привычных видов муки — а значит, печь хлеб.
В спельте в 1,5–2 раза больше белка, чем в обычной пшенице, а также большее количество жирных кислот, фосфора, железа, калия и витамина D. Полба усиливает лактацию у кормящих матерей, способна выводить токсины и яды из организма, полба может благотворно воздействовать на организм при подагре, заряжает энергией на весь день, улучшает качество крови, положительно влияет на психоэмоциональное состояние. Продукт широко применяется при нервных расстройствах и хронической усталости.
Полба встречается в виде пророщенных зёрен, крупы для проращивания, муки и в чистом виде. После приобретения продукта вскройте пачку и пересыпьте содержимое в пищевой контейнер с герметичной крышкой, избегайте попадания влаги.
Важно! Спельта менее аллергенна, чем обычная пшеница, поэтому люди с частичной переносимостью глютена могут попробовать ввести её в свой рацион, но желательно под наблюдением врача.
Плотная и непроницаемая плёнка зёрен не даёт доступа к радиоактивным и вредным веществам, потому полба, которая выращена в местах с плохой экологией, менее опасна, нежели прочие растущие рядом злаковые культуры.
337 ккал на 100 грамм.
Булгур
Булгур — продукт, произведенный из пшеницы, обладающий невероятными полезными свойствами. Это те же семена пшеницы, которые избавлены от оболочки, пропарены и раздроблены. Из него готовят каши и гарниры, добавляют в супы, салаты и выпечку.
Булгур очень популярен у любителей здорового питания, у булгура низкий гликемический индекс, несмотря на большое количество углеводов.
В составе крупы насчитывается ещё много полезных веществ. В их числе редкий витамин К, бета-каротин (больше, чем в пресловутой морковке), зола, пищевые волокна грубого типа, поли- и моносахариды, жирные кислоты, булгур богат токоферолом и железом. Его можно сочетать с овощными, мясными и даже с фруктовыми блюдами. Систематический приём крупы позволит восстановить первозданный тон лица, и нормализовать кишечную деятельность. Из минусов: в крупе содержится глютен, булгур может вызвать метеоризм и тяжесть в желудке.
Важно! Если булгур очень мелкий, достаточно залить его кипятком и дать разбухнуть. Это помогает сохранить много полезных веществ, которые обычно разрушаются при варке.
342 ккал на 100 грамм.
Модные продукты с уникальным составом для правильного питания - ZDRAVBUD.NET ZDRAVBUD.NET
Оставьте первый комментарий для данной статьи.