Модные продукты с уникальным составом для правильного питания

Киноа

Киноа (Quinoa), Квино́а или Ки́нва (kinwa) — это злаковая псевдозерновая культура из семейства амарантовых, это не крупа, а семена, ещё одно название у них – рисовая лебеда. Произрастает на склонах Анд в Южной Америке. По цвету варьируются от белого до коричневого и почти чёрного.

Киноа имеет древнее происхождение, это был важнейший вид пищи индейцев. В цивилизации инков киноа была одним из трёх основных видов пищи наравне с кукурузой и картофелем. Инки называли киноа - «золотым зерном».

При тепловой обработке питательные вещества будут разрушаться, киноа лучше запаривать горячей водой, предварительно замочив, затем укрыть полотенцем. У киноа нежный ореховый привкус. Можно готовить эти семена в качестве гарниров, добавлять в салаты или супы, делать муссы.

В киноа содержится много белка, высокий уровень клетчатки и отсутствует клейковина. Эти питательные семена почти полностью усваиваются организмом. Киноа можно включать в рацион людям с аллергией на глютен. Семена содержат лизин, необходимый для кальциевого обмена, помогающий предотвратить задержку роста костей, выпадение волос, депрессивные состояния и отсутствие аппетита. По содержанию триптофана, семена киноа превосходят даже молоко. Эта аминокислота, как известно, участвует в синтезировании серотонина – гормона радости.

Продукт особенно необходим при:

• вегетарианстве,
• реабилитационном периоде после болезни;
• беременности и кормлении грудью;
• в среднем и подростковом периоде у детей.

При небольшой массе тела можно получить значительное отравление сапонинами, содержащимися в оболочке семян киноа, за счёт высокой дозы концентрации вещества в крови. Предварительной термической обработкой можно полностью устранить эту опасность. Но обычно производители фасуют уже очищенные семена. Также в киноа повышенное содержание оксалатов (соли органической щавелевой кислоты), а они противопоказаны при заболеваниях поджелудочной, холецистите, панкреатите, ЖКБ.

Кому стоит ограничить употребление данной культуры:

• Людям, страдающим от желчнокаменной болезни;
• Людям с болезнями почек;
• Детям до трёх лет нежелательно вообще употребление таких специфических продуктов.

368 ккал на 100 гр. продукта.

Тапиока

Тапиока (маниоковое саго) — зернистый крахмалистый продукт, получаемый из корней маниок — растения из семейства молочайных. Высококалорийная и легко усваиваемая пища, широко употребляемая в тропических странах. Она подходит для приготовления каши, пудингов, лепёшек, десертов, некоторых видов выпечки — всё зависит от того, какую тапиоку вы купили (гранулы, хлопья или порошок). Но самая популярная её «роль» — это загуститель.

Тапиока сейчас очень популярна. В ней содержится минимальное количество жиров и белков, это крахмалистый углеводный продукт, который отлично усваивается. А холин, витамины группы B, кальций, фосфор и калий делают его очень полезным. Из-за недостатка белка и нутриентов, тапиока сильно уступает по питательности зерновым и муке. Этот продукт, дающий энергию при почти полном отсутствии необходимых питательных веществ, но с пустыми калориями.

По сути тапиока – это природный источник устойчивого крахмала. Тем не менее, этот продукт от природы не содержит глютена, так что может выступать в качестве заменителя пшеницы в готовке и выпечке у людей, придерживающихся безглютеновой диеты. Тапиока – это высушенный продукт, часто продаваемый в виде белой муки, хлопьев или шариков. Мука из тапиоки часто ошибочно принимается за муку из маниоки, так как она сделана из её корня. Но тапиока — это только крахмальная жидкость из этого корня. Устойчивый крахмал ассоциируют с рядом полезных свойств для общего здоровья. Он питает полезные бактерии кишечника, тем самым снижая воспаление и количество вредоносных бактерий. Он также способен понизить кровяной сахар после приёма пищи, улучшить обмен глюкозы и инсулина, повысить сытость. Все эти факторы связаны с улучшением метаболического здоровья.

Однако из-за низкой питательности, вероятно будет лучшей идеей получать устойчивый крахмал из другой пищи. Например, из запечённого и остуженного картофеля или риса, овощей и зелёных бананов.

Важно! В процессе варки шарики тапиоки чернеют, именно их и используют как главный ингредиент Bubble Tea. Зная этот секрет, легко приготовить bubble-напиток дома.

Вред тапиоки:

1. этот продукт может не подходить диабетикам, так как это практически чистый углевод.
2. Неправильно переработанные продукты из маниоки могут вызвать отравление.
3. Корень маниоки от природы содержит токсичный компонент под названием линамарин. В нашем теле он превращается в цианистый водород, а потому может вызывать отравление цианидом.

358 ККал на 100 грамм

Чиа

Чиа (salvia hispanica) — это семена шалфея испанского, произрастающие в странах южной Америки. Считается, что ещё ацтеки и майя использовали их в кулинарии и медицине. Оружие и мешочек с питательными зёрнами чиа были главными спутниками воинов в походах в древние времена.

Чиа лучше не подвергать термической обработке, достаточно замочить в воде, молоке или соке и добавить в уже готовое блюдо, например, в смузи. Слегка раздробите семена в сыром виде прямо перед приготовлением (кофемолка, ступка). Залейте жидкостью комнатной температуры на 5-7 минут и можете добавлять в еду — смузи на йогурте или в фруктовую паста по типу джема. В салаты можно класть пророщенные семена чиа. Чиа могут заменить яйца в выпечке. Эти семена очень хорошо разбухают в жидкости, становясь гораздо больше в объёме. Эта кашица пройдет пищеварительный тракт, выполнив функцию нерастворимой клетчатки. Но усвоения белка и целебных антиоксидантов ожидать не стоит, т.к. оболочка семян не разрушается при пищеварении.

1 ст. ложка зёрнышек в день будет достаточно.

Сейчас чиа очень популярны и стали модным суперфудом, в России они появились сравнительно недавно. Семена чиа обладают уникальным составом: они имеют низкий гликемический индекс, в них много хорошо усвояемого кальция и очень много омега-3, а также калия, магния, железа и антиоксидантов.

Важно! На чиа может быть аллергия, поэтому при введении этого продукта в ежедневное меню обратите внимание на своё самочувствие. Нежелательно употреблять более двух столовых ложек данных семян в день. В 2 столовых ложках — 10 грамм клетчатки. А это 1/3 от средней дневной нормы взрослого человека. Помните, что любая экзотика из других широк может стать причиной аллергии. Длительный приём семян может усиливать действие лекарств для снижения давления и вредить гипотоникам (людям с низким артериальным давлением).

Храните ценные зерна в стеклянной, плотно закрытой банке, в прохладном и тёмном месте.

При покупке Чиа обращайте внимание на:

1. Пометка «organic»;
2. Страна производителя: желательно, Мексика;
3. Партия в начале, максимум в середине срока хранения (в среднем 3 года).

512 ккал на 100 грамм.

Спельта

Спельта — это сорт пшеницы, в русской кухне она была очень популярна и называлась полбой. Из неё можно варить кашу или использовать вместо привычных видов муки — а значит, печь хлеб.

В спельте в 1,5–2 раза больше белка, чем в обычной пшенице, а также большее количество жирных кислот, фосфора, железа, калия и витамина D. Полба усиливает лактацию у кормящих матерей, способна выводить токсины и яды из организма, полба может благотворно воздействовать на организм при подагре, заряжает энергией на весь день, улучшает качество крови, положительно влияет на психоэмоциональное состояние. Продукт широко применяется при нервных расстройствах и хронической усталости.

Полба встречается в виде пророщенных зёрен, крупы для проращивания, муки и в чистом виде. После приобретения продукта вскройте пачку и пересыпьте содержимое в пищевой контейнер с герметичной крышкой, избегайте попадания влаги.

Важно! Спельта менее аллергенна, чем обычная пшеница, поэтому люди с частичной переносимостью глютена могут попробовать ввести её в свой рацион, но желательно под наблюдением врача.

Плотная и непроницаемая плёнка зёрен не даёт доступа к радиоактивным и вредным веществам, потому полба, которая выращена в местах с плохой экологией, менее опасна, нежели прочие растущие рядом злаковые культуры.

337 ккал на 100 грамм.

Булгур

Булгур — продукт, произведенный из пшеницы, обладающий невероятными полезными свойствами. Это те же семена пшеницы, которые избавлены от оболочки, пропарены и раздроблены. Из него готовят каши и гарниры, добавляют в супы, салаты и выпечку.

Булгур очень популярен у любителей здорового питания, у булгура низкий гликемический индекс, несмотря на большое количество углеводов.

В составе крупы насчитывается ещё много полезных веществ. В их числе редкий витамин К, бета-каротин (больше, чем в пресловутой морковке), зола, пищевые волокна грубого типа, поли- и моносахариды, жирные кислоты, булгур богат токоферолом и железом. Его можно сочетать с овощными, мясными и даже с фруктовыми блюдами. Систематический приём крупы позволит восстановить первозданный тон лица, и нормализовать кишечную деятельность. Из минусов: в крупе содержится глютен, булгур может вызвать метеоризм и тяжесть в желудке.

Важно! Если булгур очень мелкий, достаточно залить его кипятком и дать разбухнуть. Это помогает сохранить много полезных веществ, которые обычно разрушаются при варке.

342 ккал на 100 грамм.