Шоколад: польза и вред

Продукты питания
637 2020-02-05

«Посмотрите, на свете нет другой такой метафизики, как у шоколада» Фернанду Песоа

Центральная Америка — родина вечнозелёного шоколадного дерева, какао.

Любой шоколад начинается с какао-бобов, плодов дерева называемого Theobroma cacao, также известного как какао-дерево. Название этого дерева переводится – «пища богов».

Разнообразие версий происхождения шоколада увлекает и удивляет, этот продукт окутан легендами и сакральными тайнами, он имеет богатые свойства, яркий и насыщенный вкус и чарующий аромат.

Считается, что история шоколада началась более 3500 лет назад. Исследователи считают, что возделывание дерева какао человеком началось в дождевых лесах Перу. Примерно в 1500 году до нашей эры какао выращивали аборигены Мезоамерики ольмеки, оставившие о себе крайне мало свидетельств, одно из них — слово «cacao», искажённое название семян этого растения — kakahuatl. Пришедшие на смену ольмекам индейцы майя высоко ценили напиток из какао-бобов, почитая его священным. Жрецы молились и приносили жертвы богу какао. Майя знали множество способов приготовления шоколадного напитка с использованием различных добавок.

история шоколада

В 1200—1000 годах до нашей эры индейцы Центральной Америки пили «шоколадное пиво», которое изготавливали из перебродивших плодов какао, это был пенный напиток, который пили в большом количестве лишь мужчины, по причине его пьянящих свойств.

От ольмеков к ацтекам попал напиток, представлявший собой смесь из какао, ванили и кайенского перца (перец чили), смешанных в холодной воде.

И майа, и ацтеки пили какао не только для удовольствия, но и в лечебных целях, а также во время ритуалов. Какао использовалось для снижения жара, лечения приступов и кожных высыпаний.

Какао-бобы были не просто продуктом, они были валютой.

какао-бобы

С истории майя начинается настоящая беспрерывная история развития рецептов, традиций и культуры употребления этого замечательного продукта. Какао-бобы использовались в сыром виде и в поджаренном, из них готовили разные блюда.

Считалось, что хорошее какао должно быть мелко помолото, мягкое, с пышной пеной, красноватое, горькое, его смешивали с водой-чили, диким мёдом, цветами и ароматной цветочной пудрой, например, добавляя бархатцы. В него добавляли различные растения, например, имеющие вкус горького чёрного перца, семена, чей вкус был схож с горьким миндалем, семена, описываемые как сладкие, вкусные и душистые.

Какао приписывали исключительные стимулирующие свойства, его считали афродизиаком. Какао-масло использовалось для лечения ожогов и змеиных укусов.

В Старый Свет какао-бобы были завезены Христофором Колумбом, но тогда напиток из этих плодов не сразу оценили. Позже в него стали добавлять щепотку тростникового сахара и ложку мёда, что улучшило вкусовые качества.

Через некоторое время какао-бобы появились при дворе короля Франции, благодаря бракосочетанию короля Людовика 13 и испанской принцессы Анны Австрийской. Приданное Анны включало не только какао, но также и прислугу, владеющую искусством приготовления восхитительного напитка из какао бобов.

какао-бобы горсть

Новое лакомство быстро стало популярным среди знати, распространяясь по всей Европе. Европейцы готовили шоколадный напиток, добавляя в него молоко, сахар и ваниль. Непривычный и необычайно вкусный напиток был исключительно дорогим, и его могли позволить себе лишь люди с деньгами. Со временем шоколад из лакомства для избранных превращался во всё более массовый продукт. Его активно рекламировали в европейских аптеках в качестве тонизирующего напитка.

В 18 веке во Франции стали открываться первые кондитерские, где посетителей угощали шоколадным напитком. Состав напитка постоянно менялся. А в Англии подобные заведения были настолько популярны, что затмили чайные и кофейные дома. Всё это время шоколад употреблялся только в виде напитка, с добавлением разнообразных пряностей, включая перец, соль.

В 19 веке швейцарцы научились получать из какао-бобов какао-масло и какао-порошок. В 1819 году была создана первая в мире шоколадная плитка, что стало началом новой эпохи в истории шоколада.

Фабриканты по всему миру начали эксперименты с новым продуктом, добавляя в него орехи, мёд, пряности, цукаты, алкоголь, а главное – молоко, что привело к появлению столь любимого во всём мире молочного шоколада.

Первые шоколадные плитки в привычном для нас виде начал производить Джон Кэдбери. Он делал небольшие плитки лакомства, чтобы отучить своих соотечественников от любви к пиву.

шоколад

А белый шоколад изобрёл великий швейцарский кондитер Генри Нестле, он добавлял в приготовленную шоколадную массу сгущённое молоко.

В 1875 году Даниель Питер изобрёл молочный шоколад. Вместо обыкновенного молока, он добавил созданное фармацевтом Анри Нестле — сухое. На производство молочного шоколада требовалось намного меньше дорогого какао, что позволяло значительно сэкономить в средствах.

Польза и вред шоколада

Какао-бобы – это кладезь полезных веществ и микроэлементов. Употребление напитка из какао благотворно влияет на физическую активность и на общее самочувствие, оказывает влияние на память, запуская активные мыслительные процессы, помогает нормализовать нервную систему.

В какао содержатся флавоноиды, эпикатехин, теобромин, фенилетиламин, кофеин, анандамид, хром, железо, магний и множество других важных компонентов.

А вы знали, что таящий во рту шоколад может приводить к более продолжительному эффекту «эйфории», чем поцелуи?

В этом лакомстве прячутся эндорфины – гормоны радости и счастья.

Содержащиеся в шоколаде танины препятствуют размножению бактерий. Поэтому горький шоколад, с минимальным количеством сахара, не принесёт вред зубам, если вы не превышаете норму потребления.

Японские исследователи полагают, что экстракт, приготовленный из оболочек какао-бобов, следует добавлять в зубную пасту и в средства для полоскания рта.

Качественный шоколад в умеренных количествах полезен беременным.

Учёные утверждают, что помимо того, что шоколад приносит наслаждение, благодаря своему неповторимому вкусу, польза его ещё и в том, что он спасает от атеросклероза, природа данного эффекта от шоколада активно исследуется. Но считается, что это обусловлено высоким содержанием эфирных масел в продукте, которые не дают холестерину откладываться на стенках сосудов.

Нейрохирурги и кардиологи отмечают уникальную пользу натурального шоколада для мозга и сердца, благодаря таким веществам, как флавоноиды, которыми также богато вино и виноград, не позволяют тромбоцитам слипаться, защищая от инсультов и инфарктов.

А в тёмном шоколаде высокая концентрация флавоноидов, эфирных масел, кальция, фосфора, магния и катехинов.

Качественный горький шоколад в умеренных количествах не провоцирует образование угревой сыпи и прыщей. Проблемы с кожей могут начаться только при чрезмерном употреблении шоколада, а также при употреблении некачественного продукта, с большим содержанием сахара.

<a href='https://zdravbud.net/new/temnyy-i-gorkiy-shokolad-v-chem-raznitsa-polza-i-vred' style='font-weight: 600;'>темный шоколад</a>

Горький шоколад отличается значительным количеством антиоксидантов. При наличии в составе натурального какао-масла, шоколад способен оказывать благотворное воздействие на нервную систему, поэтому абсолютно логично и объяснимо употребление шоколада в качестве эффективного средства при тяжёлых умственных нагрузках, нервном напряжении, или, когда у вас плохое настроение.

Горький шоколад содержит больше железа, чем другие виды. Умеренное его употребление способствует восстановлению тонуса и работоспособности.

При всей пользе, не стоит забывать о том, что шоколад –высококалорийный продукт.

Полезно применять шоколад для красоты кожи. В салонах красоты популярные процедуры – это шоколадные обёртывания и маски.

Важно! Шоколад нельзя давать ни в каком виде домашним питомцам.

Если для человека шоколад скорее полезен, то для братьев наших меньших он по-настоящему ядовит. В человеческом желудке теобромин расщепляется практически мгновенно. Желудки наших питомцев устроены по-другому, им трудно усваивать это вещество.

Стоит учесть, что горький шоколад противопоказан детям, людям страдающим ожирением, сахарным диабетом и нарушением обмена веществ больным.

Чрезмерное употребление шоколада может привести к аллергическим реакциям, к расстройству ЖКТ и другим нежелательным эффектам.

Как выбрать качественный шоколад?

В первую очередь обращайте внимание на состав.

Некоторые производители добавляют в свой продукт пальмовое масло, гидрогенизированные жиры вместо натурального масла какао. Добавление синтетических ингредиентов может сильно повлиять на вкус шоколада.

качественный шоколад

Если в составе присутствует жир элексан, соевое, подсолнечное, пальмовое или хлопковое масла, то такое изделие не является шоколадом и носит название «кондитерская плитка». Единственный плюс кондитерской плитки — это низкая цена.

Какао тёртое – это неотъемлемый, обязательный компонент настоящего и шоколада, в котором будет заключена вся польза какао.

Если его нет, а есть какао порошок, то это не делает шоколад вредным, но говорит о том, что производитель сэкономил на сырье.

Седоватый налёт на плитке свидетельствует о том, что шоколад несвежий, либо же его неправильно хранили.

В шоколаде допустимо наличие консервантов, если они составляют не больше 5% от общей массы, но если указан такой компонент как «добавки», то это ставит качество продукта под сомнение.

Будьте здоровы!

В статье использована информация из открытых источников и научных публикаций. Информация, предоставляемая на сайте, носит исключительно ознакомительный характер.

Хотите дополнить информацию в статье или возразить? Мы приветствуем комментарии, предложения или возражения.

Шоколад: польза и вред - ZDRAVBUD.NET ZDRAVBUD.NET


@

(Ваш email не будет опубликован)

Оставьте первый комментарий для данной статьи.

Title

Desc .. .. .. . .. . .. .

Для перехода кликните по ссылке.

Интересные публикации


Всего за месяц газировка кардинальным образом меняет обмен веществ

Принципы здорового питания исключают газированные сладкие напитки из рациона питания. Так как постоянное употребление сладких газированных напитков негативно сказывается на только на фигуре ...


Грецкие орехи. Польза и вред «Царского жёлудя»

Грецкий орех – это целебный продукт от кожуры до листьев, крайне питательный для мозга, и содержащий большое количество витаминов и ...


Тёмный и горький шоколад. В чём разница, польза и вред?

Тёмный (горький, чёрный) шоколад – такой шоколад готовят из какао-масла, с добавлением сахара и ванили, но без молока. При этом ...


Энергия чая Саган-дайля, в чём его секрет?

Саган-дайля – вечнозелёный кустарник, ботаническое название – рододендрон Адамса (лат. Rhododēndron adāmsii), лекарственное растение, окутанное легендами и обладающее тонизирующим, общеукрепляющим, стимулирующим ...


Гранат: польза граната

О гранате писали древнегреческие учёные Геродот, Теосфат и Гомер, упоминания о его плодах есть в мифологии Древней Греции. Гранат почитали ...


Что покупать на рынках с приближением зимы?

С приближением холодов разнообразие фруктов и овощей уже не такое, как в тёплое время года, но сезонных продуктов на рынках ...


Киви. Польза и вред киви

Киви (другие названия: «китайский крыжовник», «обезьяний персик») – это кисловатая и освежающая, мохнатая ягода, на 84% состоящая из воды. Эта ...


Оливковое масло: ценность «жидкого золота»

Оливковое масло – это сок, выжатый из плодов оливы. Оливковое масло стало настоящим «жидким золотом» и завоевало огромную популярность в самых ...


Шиповник. Свойства шиповника. Польза и вред шиповника

Шиповник – это дикорастущий кустарник, ближайший родственник розы, его называют дикой розой.  Это уникальное поливитаминное растение высоко ценилось нашими предками ...


Фейхоа. Польза и вред фейхоа для организма

Фейхоа (лат. Acca sellowiana) – мясистая, ароматная и сочная тропическая ягода изумрудного цвета. Поздняя осень — время, когда в продаже ...