«Путь чая». О пользе и ценности натурального и качественного чая

Продукты питания
975 2020-02-24

Чайная культура уходит корнями в далёкое прошлое, словно древнее чайное дерево. Чаепитие – это одна из форм взаимодействия между людьми, это традиция, ритуал, медитация, на которые оказывает влияние культура и исторический контекст, а также социальное пространство.

Соблюдение ритуалов чаепития не критично, здесь вы вольны выбирать, как хотите пить чай, и как лично вам нравится это делать.

Чай может согревать в холод, может освежить в жару, поднять настроение и деликатно тонизировать.

А что для вас согревающая кружка тёплого чая? Какой чай вы наливаете в свою любимую кружку?

Чай – это напиток из листьев, стеблей и/или почек камелии китайской, обработанный, подготовленный и приготовленный путём заваривания и/или настаиванием листа. Листья добываются с чайного куста или чайного дерева. Изначально на плантациях выращивали чайные деревья, а уже и в 3 веке китайскими селекционерами из чайного дерева были выращены уже чайные кусты. Это делалось для удобства сбора чайного листа. Сырьё с чайных деревьев, как правило, дороже, так как большая и старая корневая система позволяет листьям впитывать больше минеральных веществ и витаминов из плодородной почвы.

Сейчас чай выращивают практически по всему миру, но лидеры по производству чая – это Китай, Индия (особенно Цейлон), Кения, Тайвань, Япония.

Кроме того, по-прежнему существуют чайные сады, где вручную собирают чай с диких деревьев, что высоко ценится в силу редкости и трудоёмкости процесса. Сбор и сортировка чайных листьев – это ценный тяжёлый ручной труд. Механическая сборка не такая ценная, как ручная, так как есть большая вероятность, что в готовое сырьё попадёт много мусора.

Каждому сорту чая необходимо своё определённое количество света для созревания. Разный цвет чая, оттенки его вкуса и аромата будут зависеть от процесса обработки, при этом само сырьё может быть с одного и того же куста. Чем короче ферментации чайного сырья, тем легче будет вкус напитка, тоньше аромат и светлее настой.

В конечном итоге после всех процессов каждый вид чая приобретает свой неповторимый химический состав, который определяет его цветовые и вкусовые характеристики, а также уникальный эффект от его употребления.

В чае ценится вкус, аромат, послевкусие, цвет настоя и вид чайного листа или цветка.

Чёрный и зелёный чай более привычный для всех. Но помимо них есть ещё красный чай, белый, жёлтый, улуны (оолонг), пуэр и т.п.

Также есть чайные напитки – Масала, Ройбуш, Матча, Матэ, Иван-чай, Каркаде, Синий чай, всевозможные травяные чаи и т.п.

Качество чая

Целый лист или резаный, мелкий или крупный – это не показатель качества чая. Цейлонский высокогорный чай – мелкий и слабо скрученный, ноу него изумительный аромат. Кенийский чай, гранулированный из мелких листьев, вкуснее крупнолистовых собратьев. Цена, к сожалению, не может гарантировать качество.

Чаинки в пачке должны быть однородными, скрученными. Чаинки после заваривания – мягкие и одного цвета. Настой – прозрачным, не мутный.

А вот неизвестные цветочные лепестки и кусочки фруктов – повод насторожиться, так как не всегда для ароматизации используется качественное сырьё. Обычно вкус хорошего чая не нуждается в улучшении, лишние добавки забьют естественный вкус и аромат чая.

При этом в чайные напитки могут быть добавлены цветы, травы, специи, о чём должны подробно написать в составе, а сырьё должно быть качественным, свежим, без пыли и мусора.

Кстати, вдыхая аромат из больших банок с чаем, вы думаете, что он исходит от фруктов, цветов или трав в чае. На самом деле аромат от спрея, который вы не видите. Это могут быть как натуральные ароматизаторы — эфирные масла, например, бергамота, апельсина, лимона, — так и искусственные, идентичные натуральным. Их используют в том случае, если натуральных недостаточно.

Качественный чай в пакетиках может быть таким же хорошим, как и листовой чай.

Отличие будет в разном результате в вашей кружке. Чай в пакетике будет более насыщенным, он быстрее заварится и будет скорее всего крепче. В таком чае больше дубильных веществ, и его не рекомендуется заваривать дольше 3-5 минут в 200 мл. чашке.

Чай в пакетиках тоже бывает разный. В пакетике могут быть крупные части листа, а может быть, что чай будет измельчён в пыль, из-за чего чайный лист быстрее теряет свежесть и вкус из-за окисления окружающим воздухом.

Премиум-марки производят очень удобный порционный, крупнолистовой и качественный чай в хлопковых мешочках.

Чай с молоком

Неожиданное открытие сделали немецкие кардиологи из медицинского центра при Университете Берлина. С помощью ультразвука было зафиксировано: чёрный чай расширяет сосуды и улучшает кровообращение, но при добавлении в него молока – этот эффект исчезает.

Предполагается, что дело в казеине: этот молочный белок подавляет действие катехина – вещества, которое содержится в чае и способствует расширению сосудов. В этом случае можно заменить коровье молоко ореховым «молоком» или соевым, так как в нём казеин отсутствует.

Свойства чая

Чай – очень полезный напиток, но и не совсем безобидный. Исследований множество, однозначного ответа о вреде или пользе чая, к сожалению, пока нет.

Не весь чай одинаково полезен. Важную роль играет качество чайного листа, способы обработки, условия хранения и конечно же способ заваривания.

В чае содержится более 300 веществ и соединений, которые можно разделить на группы: витамины (РР), минералы (калий, фтор, фосфор, железо), органические кислоты, эфирные масла, дубильные вещества, аминокислоты, алкалоиды и биологические пигменты. В зависимости от сорта чая и процесса заваривания, содержание тех или иных веществ колеблется.

В чае большое количество антиоксидантов, но здесь важна мера, как и во всём, не желательно употреблять более 3-х чашек в день.

Как и кофе, он содержит кофеин, который тонизирует и может привести к обезвоживанию организма. Не забывайте пить больше чистой воды, а также минеральную воду.

Чай оказывает стимулирующее и тонизирующее действие на нервную систему, помогая снизить сонливость, головную боль и усталость, придавая бодрость, увеличивая физическую и умственную работоспособность.

Все знают, что во время простуды полезно пить больше жидкости, в том числе и больше тёплого чая с лимоном и мёдом. Но важно понимать, что чай лишь вспомогательное средство, которое приносит временное облегчение.

Диетологи советуют пить пуэр, а также натуральный зелёный чай без лишних добавок, так как он помогает перевариванию пищи, ускоряет метаболизм, чёрный чай подавляет аппетит, увеличивает двигательную активность и помогает в сжигании калорий.

При всех положительных свойствах чая важно контролировать дозировку, так как больше количество полифенолов в чае, оказывает дополнительную нагрузку на печень. При чрезмерном употреблении чая в организме образуется большое количество трудно выводимой мочевины, которая способствует снижению плотности костей, и может провоцировать развития подагры, артрита и ревматизма. Это ядовитое вещество образуется при расщеплении пурина.

Конечно, вы не станете стройнее, просто попивая чай, без отсутствия движения и не меняя при этом рацион питания. Любые обещания похудения на пачке с чаем — это всего лишь уловка маркетологов.

Кофеин, содержащийся в чае и кофе, по-разному воздействует на людей. Это происходит из-за L-теанина — аминокислоты, содержащейся в чае. Если человек потребляет и теанин и кофеин, то наблюдается сохранение бдительности и улучшение способности переключаться между разными задачами, что отличается от эффекта употребления только лишь кофеина.

Учёные обнаружили, что катехины (антиоксиданты) в зелёном чае повышают способность организма перерабатывать жир, используя его в качестве топлива, что способствует улучшению выносливости мышц.

Чай снижает негативное влияние курения на организм.

Употребление качественного кофе и чая снижает риски образования злокачественных опухолей мозга.

А ежедневное употребление чёрного чая является хорошей профилактикой диабета. Исследователи считают, что причина профилактического эффекта в том, что в чайных листьях содержится полифенол, регулирующий уровень сахара в крови. Это вещество предотвращает резкое повышение глюкозы.

Список уникальных свойств чая дополняется тем, что чёрный чай выступает в роли антибиотика по отношению к ряду патогенных бактерий. Исследователи Университета Кардиффа тестировали эффект 33 сортов чая на 79 штаммах патогенов и выяснили: полифенолы, содержащиеся в чае и придающие ему вкус, убивают опасные бактерии, в том числе Clostridium difficile (клостирид, вызывающий диарею). Кружка чёрного чая окажет благотворный эффект на желудочно-кишечный тракт.

Главное в употреблении чая, помимо качества продукта, — неспешность. Чай желательно пить тёплым, не нужно заливать его крутым кипятком и пить очень горячий напиток, это вредно для пищевода.

Чашка-другая хорошего и правильно заваренного чая вряд ли причинит вред или дискомфорт. Суматоха, неправильная или несвежая заварка, жёсткая вода или чай плохого качества могут испортить весь процесс чаепития. А чрезмерное употребление чая может навредить.

Важно! Не храните чай в жестяных банках и не используйте металлические чайники. Контакт с металлом способствует быстрому окислению продукта. Лучше всего использовать стекло, глину или фарфор.

Приятного чаепития!

В статье использована информация из открытых источников и научных публикаций. Информация, предоставляемая на сайте, носит исключительно ознакомительный характер. Публикация не может заменить личную консультацию специалиста.

Хотите дополнить информацию в статье или возразить? Мы приветствуем комментарии, предложения или возражения.

«Путь чая». О пользе и ценности натурального и качественного чая - ZDRAVBUD.NET ZDRAVBUD.NET


@

(Ваш email не будет опубликован)

Оставьте первый комментарий для данной статьи.

Title

Desc .. .. .. . .. . .. .

Для перехода кликните по ссылке.

Интересные публикации


Сахар: польза и вред

Сахар – зло Или же всё не так страшно, как нам говорят Кто-то абсолютно ...


Почему полезно утром съедать несколько фиников?

«Хлеб пустыни» или Финики – янтарно-красные или тёмно-коричневые, сладкие и питательные плоды финиковой пальмы. В продаже их обычно можно найти ...


Чай с ромашкой обладает противораковыми свойствами

В ромашке содержится множество флавоноидов, терпеноидов и других антиоксидантов, которые способствуют оздоровлению организма. Самая полезная часть ромашки — цветки. Ведь ...


Уксус: польза и вред

Уксус – это водный раствор уксусной кислоты с характерным запахом и кислым вкусом. Готовят уксус из пищевого спиртосодержащего сырья. Натуральный ...


Чёрный чай

Чёрный чай – это бодрящий напиток с бархатистым и насыщенным, смолистым вкусом.  Этот напиток способен сделать даже самых хмурый день ...


Чай матча. Польза и свойства чая матча

Матча («растёртый чай») — это 100% натуральные, экологически чистые чайные листья, измельчённые в пудру. Матча — настоящий «супермен» среди чаев, ...


Зелёный чай

Чай – волшебный напиток, помогающий отвлечься от суеты мира. В древности этому напитку приписывали божественную природу происхождения. В древнем Китае ...


Чай пуэр

«Чай — напиток не простой. Когда чаепитие становится ритуалом, оно развивает умение видеть великое в мелочах». Мюриель Барбери Пуэр («земляной чай») ...


Матэ - сводный брат зелёного чая

«Мы становимся взрослыми, когда ощущаем потребность впервые выпить мате в одиночестве» Лало Мир Мáте – напиток из высушенных и измельчённых ...


Всего за месяц газировка кардинальным образом меняет обмен веществ

Принципы здорового питания исключают газированные сладкие напитки из рациона питания. Так как постоянное употребление сладких газированных напитков негативно сказывается на только на фигуре ...