Вегетарианство. Его разновидности, плюсы и минусы

Вегетарианство - для кого-то диета, ставшая идеологией и захватившая весь мир, для кого-то целый смысл жизни. Система питания, подразумевающая наличие в рационе только растительной пищи и исключение продуктов животного происхождения.

Обоснования такому питанию могут быть совершенно разные. Кто-то думает об этичной стороне вопроса, когда человек испытывает сильное сострадание к животным, и его ужасают страдания живых существ, кто-то хочет только стать стройным, а кто-то всерьёз задумывается о пересмотре образа жизни и влиянии его на здоровье. Кто-то мотивирует этот выбор тем, что поедание мяса является непосредственным участием в убийстве животных.

При этом люди могут полностью отказываться от употребления любых животных продуктов и их производных (молоко, сыр, яйца, мёд, желатин, кожаная и меховая обувь, одежда, аксессуары и т.п.); также отказ от печатных фотографий (для производства которых требуется желатин); многие лекарственные препараты и косметика, содержащие животные экстракты; «развлечения», связанные с эксплуатацией животных: зоопарки, цирки, скачки, дельфинариумы, рыбалка, охота и т.п.

Слово «вегетарианец» ввели основатели Британского общества вегетарианцев в 1842 году. Оно происходит от слова «вегетус», означающего цельный, жизнерадостный, свежий, здоровый, бодрый, а по отношению к человеку - ментально и физически сильную личность. Члены «Британского вегетарианского общества» убедились в том, что в Индии растительная диета приносит несомненную пользу и, пропагандируя ее на родине, ввели термин Homo Vegetus, который означает гармонично развитую личность. Поначалу слово «вегетарианец» имело скорее философский характер, лишь с течением времени оно стало указывать на человека, придерживающегося растительной диеты.

Существует убеждение, что большинство представителей мужского пола не оценят соевые биточки, овощное рагу и разнообразные, оригинальные салаты, но это неправда, так как при информированности, правильной подаче, при огромном разнообразии овощей и растительного белка, мужчины тоже не обделены во вкусной и сытной еде.

Существует разница между понятиями «вегетарианец» и «веган». Вегетарианство — более широкое, родовое понятие, а веганство — узкое, т. е. видовое. И главное отличие между ними — это нюансы питания, а основа для классификации – это продукты питания, которые либо разрешены к употреблению, либо — нет. В свою очередь, каждая из этих групп делится ещё более мелко в зависимости от религиозных убеждений, традиций и личного опыта.

Молочно-растительная диета - хороший способ профилактики и лечения множества недугов. Такой тип питания показан для людей, страдающих мигренью, атеросклерозом, лишним весом.

Все виды вегетарианства допускают тепловую кулинарную обработку пищи, тем самым принципиально отличаясь от сторонников витарианизма - учения об употреблении только сырой вегетарианской пищи.

Сыроеды (натуристы) – самая строгая форма вегетарианства, приверженцы этой системы вообще не употребляют продуктов животного происхождения, а растительные только в сыром виде, не обработанные термически, т.е. практически все растения в их первозданном виде. В их рацион также входят семена и цельнозерновой хлеб с отрубями. Фрукты и овощи в сочетании с таким хлебом натуристы считают самой чистой и здоровой пищей. Такая еда, по мнению её приверженцев, «не возбуждает, не расслабляет, не раздражает организм».

Ограничивается употребление определённых веганских продуктов из-за возможного содержания в них большого количества сахара и каких-то вредных добавок, что зависит от добросовестности производителей:

• веганский фастфуд: конфеты, мороженое, печенье, чипсы, соусы — из-за сахара и жира;
• веганские подсластители: патока, сироп агавы, фиников и клёна— из-за сахара;
• веганское мясо и сыры — из-за многочисленных пищевых добавок;
• искусственное молоко — из-за сахара;
• веганские белковые батончики — из-за сахара.

Как жить и что есть - индивидуальный выбор каждого человека, никто не в праве осуждать людей за их режим питания. Это не должно превращаться в осуждение какой-то из сторон.

Мы же приведём доводы за и против, а Вы решите сами, что для вас лучше. Так как очень важно ничего слепо не отвергать и ничего слепо не принимать.

Польза вегетарианства

В растительной пище нет вредных жиров, зачастую такая пища низкокалорийная, овощи и фрукты усваиваются лучше, организм тратит меньше энергии на процесс пищеварения.

Кожа определённо становится чище, если в вашем рационе начинают преобладать натуральные продукты, свежие и зелёные овощи в большом количестве, зелень, фрукты и т.п. Уходит постоянное ощущение тяжести и дискомфорта в животе, пропадет изжога. Агрессия спадает на нет. Вам становится легче, налаживается сон и общее самочувствие. Становится заметно легче контролировать вес.

В подавляющем большинстве растения содержат сложные «правильные» углеводы с низким гликемическим индексом. Они медленно усваиваются, не провоцируют резких выбросов инсулина в кровь. Организм не испытывает резких перепадов глюкозы в крови, а это значит, что энергия из пищи высвобождается постепенно, обеспечивая работоспособность и отсутствие приступов голода, чувства сытости, и способствую удалению из кишечника вредных веществ (подавление фитонцидами растительной пищи бактерий, образующих в кишечнике яды), предупреждению рака и атеросклероза (в растительной пище отсутствует тирозин - аминокислота, входящая в состав животного белка. Доказано, что в организме на основе тирозина вырабатываются гормоны, провоцирующие, например, гипертонию. Ещё одну аминокислоту - метионин - растения также не синтезируют. Тогда как с ней связано сенсационное открытие последнего десятилетия. Дело в том, что метионин в организме превращается в аминокислоту гомоцистеин. И сегодня учёные сделали вывод, что в развитии атеросклероза виноват в большой степени гомоцистеин, а не холестерин, как считалось ранее).

Благоприятное для защиты от болезней соотношение насыщенных и ненасыщенных жирных кислот. Отсутствие в растительной пище холестерина, способность ряда растительных продуктов снижать содержание холестерина в крови.

Профилактика заболеваний сердечно-сосудистой системы, понижается риск развития рака желудка, печени и кишечника, инфаркта, гипертонии, сахарного диабета, атеросклероза, сердечно-сосудистых заболеваний.Значительное содержание в овощах и фруктах калия. Высокое содержание магния. В растительной пище преобладают щелочные эквиваленты, важные для защиты от  болезней.

Знаменитыми вегетарианцами мира были Лев Толстой и Альберт Эйнштейн. Лев Толстой стал вегетарианцем в 50 лет: он случайно увидел сцену забоя свиньи, и это убийство потрясло его своей жестокостью. Толстой считал, что отказ от мяса - один из основных способов покончить с мировым злом. Альберт Эйнштейн отказался от мяса лишь за год до смерти, однако всегда симпатизировал вегетарианству. Он говорил, что «благодаря своему чисто физическому воздействию на человеческий темперамент вегетарианство оказало бы самое благоприятное влияние на большую часть человечества».

Естественно, что по мере роста популярности вегетарианства, развивается и соответствующий бизнес. Если четверть века назад соевые заменители мясных и молочных продуктов крайне сложно было найти в обычных магазинах, то теперь они есть в любом супермаркете. Производители обуви и косметики выпускают изделия без использования животных материалов, находя новые экологичные заменители привычной продукции. Например, всем известная марка обуви Dr. Martens производит стильные коллекции из серии «Vegan». Любимое многими мороженое Baskin Robbins теперь появится и в веганском безмолочном варианте (за основу берётся кокосовое и миндальное масла). А знаменитые косметические бренды отказываются от текстов на животных.

Вегетарианство входит в моду повсеместно. Существуют теории, согласно которым в питании человека должны преобладать генетически далёкие от него самого продукты. Так, человек и млекопитающие генетически схожи на 90%, поэтому их биохимия однотипна. Животные выделяют на бойне гормоны страха, которые, попадая в организм человека, включаются в его метаболизм, повышая агрессивность, артериальное давление, что приводит к сокращению жизни.

Многие люди уверены, что животные «отдают» всё без ущерба для себя, - молоко и яйца – но в современном животноводстве всё далеко не так. Животных зачастую содержат в невыносимых условиях, дойные коровы будут использоваться до тех пор, пока она не отдаст всё своё молоко и своё здоровье. Жизнь коровы на массовом производстве – это бесконечный цикл беременностей – разлучения с телятами – дойка – бойня. Помимо прочего коров помещают в очень узкие загоны, чтобы животное не набирало мышечную массу. Куры несушки и другие животные, которых человек использует в пищу, также содержатся в ужасных условиях.

Веганство – это огромная помощь экологии нашей Земли, нашего дома. Вырубка лесов для пастбищной территории, уничтожение экостистем для разведения каких-то особых видов животных, сотни гектаров зерна на корм животным, которых искусственно разводят ради обогащения.

Рекомендуемые книги:

«Мясо. Eating Animals» (англ. Eating Animals) Джонатан Сафран Фоер; Forks Over Knives. The Plant-Based Way to Health

Возможный вред строгого вегетарианства

Важно! Лактовегетарианство и лактоововегетарианство предпочтительнее строгого. Детям и подросткам, беременным и кормящим женщинам нормы строгого вегетарианского питания противопоказаны.

Опасности строгого вегетарианства:

Недостаточное обеспечение организма витамином D, отсутствие в растительной пище витамина В12, необходимого для кроветворения и работы нервной системы, синтетические витамины не всегда могут заменить естественные. Дефицит витамина В12 вызывает изменения практически во всех органах и тканях, особенно негативно его недостаток сказывается на нервной системе. Нехватка витамина D у детей приводит к рахиту и отставанию в развитии, а у взрослых - к ломкости костей, выпадению волос и зубов.

Замедление процессов всасывания белков (которых итак поступает очень мало), результат — мышечная дистрофия, снижение иммунитета, риск развития туберкулёза.

Недостаток витамина В2 из-за отказа от молочных продуктов. Такая система питания должна быть сбалансирована, например, при употреблении преимущественно зерновых культур организм будет страдать от нехватки витамина С.

Нехватка ряда аминокислот, особенно необходимых для роста и развития детей. Как следствие замедление роста детей, риск отставания их в развитии, появление рахита, малокровия и других заболеваний, обусловленных неполноценным питанием.

Человеческий организм устроен так, что люди всеядны, наш ЖКТ устроен так, что мы по большей части без проблем можем переваривать и мясо и растительную пищу. Мягкий вариант такой диеты, предполагающий употребление молочных продуктов и яиц, не опасен для здоровья. Что касается строгих вегетарианцев, отказавшихся от продуктов животного происхождения, то у них могут возникнуть проблемы. Недостаток в организме содержащихся только в мясе, яйцах, молоке, сыре незаменимых аминокислот может привести к снижению мышечной массы, анемии и повреждениям костей.

Недостаток кальция, основным источником которого являются молочные продукты, может приводить к остеопорозу и анемии. Не стоит забывать и о том, что в настоящее время вегетарианство не самый дешёвый способ питания, если вы хотите, чтобы ваше меню было разнообразным и сбалансированным.

Вегетарианство - не только определённый рацион, но и здоровый образ жизни, образ мышления. В общее понятие вегетарианства входят и такие правила здорового образа жизни, как отказ от употребления сигарет, алкоголя, наркотиков, ментальное очищение.

Необходимые нам белки можно получить путём простого сочетания двух вегетарианских продуктов (таких, например, как рис и бобовые), при этом полностью удовлетворяется потребность в белках самого высокого качества. Люди во всём мире делают это постоянно, смешивая рис с тофу и бобами (как в Китае или в Индии), или кукурузу с бобами (как в Центральной и Южной Америке). Но не следует слишком сильно увлекаться употреблением большого количества высококалорийных растительных продуктов - бобовых, орехов, мёда и пр. Попытка закрыть ими отсутствие мяса может закончиться прибавкой в весе и расстройством ЖКТ.

Важно на постоянной основе принимать сбалансированные по составу поливитамины с усиленной дозировкой витаминов D и B12. Уделите внимание продуктам, позволяющим сбалансировать рацион. Обязательно ешьте гречку, чечевицу, фасоль, зелёные овощи. Употребляйте все виды капусты (в том числе брокколи, брюссельскую), грибы; пейте апельсиновый сок, отвар шиповника, соевое молоко (но не стоит им сильно увлекаться, особенно мужчинам).

Особое внимание нужно уделять восполнению дефицита кальция и железа. Дробное питание, т.е. приёмы пищи частые и небольшими порциями. Растительная пища переваривается быстро, и если оставить традиционно привычный трёхразовый режим питания, то сколько бы вы ни съели, через пару часов чувство голода может появляться снова. В целом желательно, чтобы было 5-6 небольших приёмов пищи в день, при этом избегайте переедания. Любое овощное или фруктовое блюдо: смузи, рагу, каша, салаты, супы и т.п. полезнее всего, когда они свежие, поэтому не стоит готовить на несколько дней вперёд.

Выбирая какое-то направление в питании, меняя свой образ жизни, стоит задать себе вопрос, как тот или иной рацион скажется на вашем здоровье, насколько сильна ваша сила духа, чтобы отказаться от того, что оказывается здесь под запретом.

Также выбирайте продукты с умом, ведь не только мясо может быть «напичкано» антибиотиками или отравлено диоксинами, но и овощи, фрукты и зелень могут быть полны химикатов и нитратов. Поэтому важно искать натуральные продукты у добросовестных производителей.

Здоровой вам жизни!

В статье использована информация из открытых источников и научных публикаций. Информация, предоставляемая на сайте, носит исключительно ознакомительный характер, не занимайтесь самолечением и самодиагностикой.

Хотите дополнить информацию в статье или возразить? Мы приветствуем комментарии, предложения или возражения.