Сыр Тофу. Польза и вред тофу
Тофу – изюминка азиатской кухни. Это соевый продукт, получаемый в результате сквашивания молока соевых бобов. Основная составляющая тофу – растительный белок, который хорошо усваивается человеческим организмом. Тофу называют «вегетарианским мясом».
*Существует также несоевый тофу, который готовят из нута и миндаля.
Тофу – широко распространённая еда, имеющая длинную историю в Китае, где он появился около трёх тысячелетий назад, возможно и раньше. Технология изготовления его быстро распространилась и в Японии. Из всех соевых продуктов тофу, вероятно, самый традиционный. В Индонезии он употребляется практически ежедневно. Иногда тофу по местным обычаям примешивают к мясу или солёной рыбе.
Сегодня КНР потребляет порядка 500 млн тонн тофу в год. Множество блюд из этого продукта входят в повседневный рацион китайцев. Так, на завтрак многие едят тофу-нао («мозги из тофу») – теплую похлебку из соевого творога с добавлением соевого соуса и лука-порея. Иностранцам нравится мапо тофу («тофу рябой тётушки») – соевый творог, жареный с острым перцем и мясным фаршем. В Китае существуют огромное количество ресторанов, специализирующихся исключительно на этом продукте. Местные мастера умудряются приготовить из тофу абсолютно всё: популярны, в частности, креветки из тофу, рыба из тофу, паровая говядина и колбаса из тофу – при этом по вкусу и консистенции их практически не отличить от оригинала.
Тофу сам по себе довольно пресный, однако он легко воспринимает аромат и тончайшие оттенки вкуса тех продуктов, вместе с которыми вы его готовите. Это универсальный ингредиент и основа многих вегетарианских диет, он используется в сотнях рецептов и поддаётся обработке самыми разнообразными способами. Его можно добавлять в супы, варить или жарить с зернами злаков, лапшой и овощами, выдерживать в приправах для салата, использовать в соусах, соленьях и делать из него десерты, например, шоколадный пирог, можете обжаривать в специях или в листьях нори, запекать в кляре и т.д.
Экспериментируйте, разнообразьте привычный рацион! Например, обжарьте тофу с небольшим количеством чеснока, смесью соевого соуса и апельсинового мармелада. Замаринуйте тофу в соусе, затем пожарьте его в небольшом количестве кунжутного масла. Сбрызните приготовленный тофу соусом и украсьте мелкой зеленью. Это может быть закуской или основным блюдом. Если у вас мало времени, вы также можете подать это блюдо в сыром виде.
Найти тофу в магазине можно в виде прямоугольного спрессованного брикета. Тофу бывает разных видов: мягкий или шелковистый тофу, плотный, ферментированный тофу, копчёный тофу и даже подвергнутый сухой заморозке.
Возможный вред чрезмерного употребления тофу
Тофу является не ферментированным соевым продуктом, а такие продукты содержат сильные ингибиторы ферментов, блокирующие действие трипсина, необходимого для переваривания белков. Ферментация же делает продукт легче для усвоения и в разы увеличивает количество полезных веществ. Дружественные микроорганизмы в процессе ферментации расщепляют сложные вещества на более простые, нейтрализуют растительные яды, сохраняют, преумножают и вырабатывают витамины.
Помимо белков, антиоксидантов и других полезных элементов, тофу богат антинутриентами, а именно трипсиновым ингибитором, лектином и фитиновой кислотой (фитаты). Антипитательные вещества, или, по-другому, антинутриенты, – это растительные соединения, мешающие организму усваивать необходимые питательные вещества. А ферментация ослабляет влияние этих соединений, плюс делает продукт прекрасным пробиотиком.
Важно помнить, что соевые продукты увеличивают потребность в витамине D.
Соевые альтернативы животному белку:
- Натто – это ферментированный соевый продукт, который принесёт большую пользу для здоровья, чем тот же тофу. Может способствовать снижению артериального давления. Является хорошим источником белка, клетчатки, витаминов и минералов. Содержит фермент, вырабатывающий витамин К2.
- Ферментированный тофу
- Ферментированный соевый соус (тамари)
- Мисо – это пастообразная масса, как правило, коричневого цвета, специфическая по вкусу и запаху, это продукт ферментации (брожения) соевых бобов под действием специфических бактерий рода аспергиллиус (плесневых грибков). В Японии суп из мисо едят каждый день, и считается, что именно благодаря этому японцы живут долго и мало болеют. А прямым доказательством пользы мисо послужил установленный факт, что именно радиозащитные свойства мисо помогли выжить тысячам жертв радиации после бомбежек Хиросимы и Нагасаки в 1945г. Японский исследователь Т. Аизуки в своей книге «Физическое здоровье и питание» написал:
«Я считаю, что мисо относится к высшему классу лекарств, которые помогают предупредить болезнь и укрепить организм за счет их регулярного употребления».
- Темпе (tempe) – это продукт с необычным ароматом из цельных, ферментированных соевых бобов, который содержит множество питательных веществ. Этот продукт продаётся в брусках, издалека напоминающих ореховые батончики. Темпе может снижать уровень холестерина, укрепляет кости, уменьшает симптомы менопаузы и помогает при восстановлении мышц. Также в этом продукте содержится большое количество кальция, белка и целый ряд полезных витаминов: В5, В6, В3 и В2.
Кстати, вымачивание бобовых крайне незначительно снижает количество фитиновой кислоты (фитаты), а проращивание практически не влияет на содержание фитатов. Поэтому нутрициологи и диетологи советуют именно ферментацию, а не просто вымачивание.
Люди, страдающие аллергией на сою, должны полностью воздерживаться от тофу и вообще от всех соевых продуктов.
Если у вас есть нарушения эндокринной системы, при которых не рекомендуется употреблять соевые продукты, то, игнорируя это предупреждение, можно спровоцировать развитие проблемы.Также не стоит перегружать организм соевым молоком, лучше использовать ореховое, овсяное или кокосовое.
Соя не должна быть для вас основным источником белка. Если вы всё же вводите тофу в свой рацион, то не увлекайтесь им слишком часто, не нужно есть тофу каждый день и добавлять его во все блюда. Большое количество тофу может привести к расстройству пищеварения. Диетологи рекомендуют потреблять не более 30-50 грамм сои в день.
Педиатры и диетологи не рекомендуют ежедневно включать тофу в детский рацион.
Избегайте покупки ненатурального продукта, читайте состав, чтобы в нём не было вредных и излишних добавок. Также убедитесь, что продукт произведён не из генетически модифицированной (ГМО) сои, так как её влияние на организм всё ещё вызывает огромное количество споров.
Будьте здоровы!
В статье использована информация из открытых источников и научных публикаций. Информация, предоставляемая на сайте, носит исключительно ознакомительный характер, не занимайтесь самолечением и самодиагностикой.
Хотите дополнить информацию в статье или возразить? Мы приветствуем комментарии, предложения или возражения.
Сыр Тофу. Польза и вред тофу - ZDRAVBUD.NET ZDRAVBUD.NET
Оставьте первый комментарий для данной статьи.