Оливковое масло: ценность «жидкого золота»

Продукты питания
343 2019-10-30

Оливковое масло – это сок, выжатый из плодов оливы.

Оливковое масло стало настоящим «жидким золотом» и завоевало огромную популярность в самых разных уголках земного шара. Даже там, где не растут оливковые деревья, из плодов которых получают этот необычайно ценный продукт.

Оливковое масло относится к разряду растительных масел, и обладает уникальным составом, именно в этом и заключается его главная ценность – в составе, куда входят полифенолы, витамины, антиоксиданты, смесь мононенасыщенных жирных кислот. В частности, большое количество эфиров олеиновой кислоты.

Производят его в средиземноморских странах: Греции, Италии, Испании, Франции и других. В этих местах люди с древних времен получали масло из плодов оливы европейской (лат. Olea europaea).

<a href='https://zdravbud.net/new/sredizemnomorskaya-dieta' style='font-weight: 600;'>оливки</a>

В старину масло из оливок называли прованским маслом или деревянным. Родиной оливкового дерева предположительно является Египет. Благодаря финикийским купцам оно попало в Грецию, Испанию и Италию, где и получило наибольшее распространение.

Польза оливкового масла

Оливковому маслу приписывают столько целебных свойств, что с трудом верится в то, как один продукт способен в себе столько всего вместить?

Это масло широко используется в диетологии, косметологии, кулинарии, при изготовлении мыла, и в профилактических целях. Оливковое масло славится тем, что в его составе присутствует большое количество ненасыщенных жирных кислот, при регулярном употреблении оливкового масла снижается уровень «плохого» холестерина в крови человека. Одновременно поддерживается уровень «хорошего» холестерина. Поэтому оливковое масло рекомендуют употреблять в пищу, прежде всего, людям, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Масло из плодов оливкового дерева содержит в своём составе витамин Е, который способствует усвоению витаминов К и А. Что, в конечном итоге, стимулирует обменные процессы, регенерацию тканей, приводит к омоложению всего организма и замедлению процессов раннего старения. Недаром его называют «маслом молодости и красоты».

Наличие огромного количества мононенысыщенных кислот, делает его незаменимым и в детском питании. Считается, что больше всего этих кислот содержится в сорте extra virgin. Употребление оливкового масла способствует развитию и укреплению костной ткани у детей, и поддержанию здоровья костной ткани у взрослых.

Доказана польза оливкового масла как профилактического средства, снижающего риски заболевания раком, в частности, раком груди и раком толстого кишечника. Олеиновая кислота, витамины и антиоксиданты, которыми очень богато масло из оливок, успешно справляются со свободными радикалами, препятствуют мутации клеток в организме, подавляют развитие раковых клеток, и помогают организму избавляться от токсинов, которые, среди прочих факторов, влияют на развитие мутации клеток. 

Учёные предполагают, что оливковое масло снижает аппетит и кровяное давление, а также обладает противовоспалительным действием.

Польза оливкового масла состоит ещё и в том, что линолиевая кислота, входящая в его состав, способствует быстрому заживлению ран и ожогов, также она полезна для поддержания мышечного тонуса и нормального функционирования тканей организма. Благоприятный эффект линолиевая кислота оказывает на зрение и координацию движений.

Очень полезно оливковое масло для лица и для волос. Возвращает коже и волосам мягкость, шелковистость и бархатистость, питает их. Это натуральное средство помогает предотвратить начало преждевременного старения эпидермиса, так как в его составе находится большое количество витамина Е. А на процесс роста волос оливковое масло оказывает стимулирующее действие. В небольших количествах полезно и для жирного типа волос, так как помогает привести в норму работу сальных желез.

Возможный вред оливкового масла

Хотя оливковое масло и является одним из самых полезных продуктов, всё же нельзя забывать и об отрицательном воздействии, к которому может привести его чрезмерное употребление, либо, если вы употребляете некачественный продукт или фальсификат.

Масло обладает сильным желчегонным эффектом, поэтому людям, страдающим воспалением желчного пузыря – холециститом, либо панкреатитом, оливковое масло нужно употреблять крайне редко и в небольшом количестве, либо совсем не употреблять. Масло может спровоцировать движение камней по желчным протокам и стать причиной ухудшения состояния.

Кроме того, растительные жиры дают большую нагрузку на печень при чрезмерном потреблении, что заставляет орган работать на износ. Злоупотребление оливковым маслом приводит к повышенной нагрузке на пищеварительную систему, что может привести к ожирению, возникновению сахарного диабета, инфильтрации печени.

Наличие инфекций в желудке, кишечнике, отравлениях, расстройствах тоже не располагают к употреблению масла.

Оливковое масло – в небольших дозах может быть полезным диетическим продуктом. Это жир, пусть и растительный, но он чрезвычайно калориен. Поэтому, как любой другой жир, употреблять его нужно в меру и с осторожностью, особенно, если вы придерживаетесь диетического питания.

В 100 граммах оливкового масла содержится почти 900 калорий, на одну столовую ложку приходится около 150 калорий.

Здоровые люди могут ежедневно съедать не более 1-2 ложек оливкового масла, не нанося при этом вред своему здоровью.

Полезно заправлять свежим оливковым маслом зелёные салаты, уже готовые гарниры, делать заправку для блюд из рыбы и мяса и т.п., избегая термической обработки. Все полезные вещества сохраняются только при минимальном тепловом воздействии, а лучше совсем не подвергать масло тепловому воздействия, и конечно же правильно его хранить.

Диетологи не советуют жарить пищу на оливковом масле. При повышении температуры происходит реакция окисления, и образуются опасные для здоровья канцерогены.

В крайнем случае, очень редко, продукт можно применить для лёгкой обжарки продуктов, но не доводить до кипения или задымления. При перегреве масло может коптить или гореть прямо на сковородке, а ещё пенится и даёт крайне неприятный запах и горечь, такое масло уже нельзя употреблять.

Категорически запрещено использовать масла повторно для готовки.

Для жарки покупайте специальное рафинированное масло с высокой «точкой дымления», это не обязательно должно быть оливковое масло, также можно использовать топлёное масло.  

Виды оливкового масла

Существует разные виды или сорта оливкового масла.

  • Самым лучшим сортом считаются масла Virgin olive oil и Extra-virgin olive oil, их получают путём холодного быстрого отжима. Extra-virgin olive oil («экстра натуральное» оливковое масло) – самый дорогостоящий и ценный сорт продукта, имеет сильный привкус и аромат оливок, вкус насыщенный, цвет масла зеленоватый. Эти масла отличаются только кислотностью (у Extra-virgin olive oil она значительно ниже). С точки зрения пользы, аромата и вкуса – нерафинированное оливковое масло первого отжима не имеет себе равных.
  • Fine virgin olive oil – масло холодного прессования, которое получают на следующий день, то есть оливки для масла отжимают на следующий день. Такое масло имеет хороший аромат и цвет.
  • Pure olive oil и Olive oil – это смесь очищенного и натурального масел (в разных пропорциях);
  • Olive-pomace oil, которое, по существу, не является чистым оливковым маслом. Это очищенное масло жмыха (отходы переработки). Нередко его смешивают с натуральным маслом. В основном, оно идёт на изготовление выпечки.
  • Lampante oil – это, так называемое, техническое масло. Оно не используется в пищу. Применяется в промышленных целях.

виды оливок

Нерафинированное масло холодного отжима – это более полезный продукт, слабой стороной которого является малый срок его годности, высокая цена и ограниченная возможность использования в кулинарии (жарить на таком масле нельзя, зато оно идеально подходит для заправки салатов);

Нерафинированное масло горячего отжима – это бюджетная, но не такая полезная альтернатива продукту холодного отжима, которая хранится дольше, и благодаря своим вкусовым и потребительским свойствам находит широкое применение в кулинарии.

Как выбрать оливковое масло?

Чтобы убедиться в пользе оливкового масла, необходимо выбрать правильный и чистый продукт. При выборе обязательно обращайте внимание на производителя, срок годности масла, его запах и цвет.

Качество продукта зависит в первую очередь от сырья, которое используют для его получения, а также от способа отжима и последующей очистки. Оливковое масло Extra Virgin должно быть отжато механически с помощью холодного пресса, без применения химической и термо обработок.

Для производства качественного и натурального продукта используются оливки, собранные вручную, такое масло не может стоить дёшево.

зеленые оливки

Надпись Extra Virgin не всегда гарантирует качество продукта.

1. Оливковое масло, как и остальные, может быть рафинированным и нерафинированным. Отдавать предпочтение стоит нерафинированному маслу – такой продукт не проходил никакой очистки или модификации после получения его из растительного сырья. Результаты последних научных исследований говорят о том, что данный продукт содержит в разы большее количество полезных для человека соединений, чем его рафинированный собрат.

2. Кроме того, на упаковке часто можно встретить одну из трёх надписей – virgin (натуральное), refined (очищенное) или pomace (жмыховое). Лучше всего выбирать масло с пометкой «virgin».

3. Если на этикетке масла написано слово mix, значит, оно произведено путём смешения различных сортов масел, что отрицательно влияет на его свойства.

4. Полезные свойства оливкового масла сохраняются в течение пяти месяцев, поэтому нужно обращать особое внимание на дату изготовления продукта. Пользу принесёт только свежее масло, чем оно моложе – тем больше в нём пользы! Открытую бутылку не стоит хранить больше месяца, так как масло окислится, потеряет вкусовые и полезные качества. Покупайте объём, который сможете израсходовать за месяц.

5. Чем ниже кислотность масла, тем более мягким вкусом оно обладает. У самых качественных сортов оливкового масла этот показатель составляет около 0,8%, и этот показатель не должен превышаться, но по евростандартам это значение на этикетке не указывается, так как от условий хранения со временем может измениться. Знаки PGI и DOP означают, что кислотность во время производства продукта не превышала 0,2-0,3%.

6. Лучшее оливковое масло производится и разливается в одном и том же регионе. Узнать происхождение продукта можно по обозначениям IGP или DOP. IGP (Indicazione Geografica Protetta) означает, что отжим оливок был произведён в одной стране, например, Греции или Испании, а упаковано масло было уже за пределами этих регионов. Аббревиатура DOP (Denominazione d' Origine Protetta) свидетельствует о том, что масло произведено и упаковано в пределах одной страны. Итальянский текст на упаковке не всегда означает, что оливковое масло произведено в Италии, а Греческое название не всегда гарантирует Греческое качество.

7. Хорошее оливковое масло должно иметь три вкусовые характеристики: фруктовость (букет вкусов и ароматов), острота и горечь. Масло должно быть густым и приятным на вкус и запах. Можно самостоятельно ароматизировать масло с помощью трав и специй, замачивая их в масле в течение десяти дней, либо купить уже готовое масло с добавлением трав. Если оливковое масло действительно качественное и Extra Virgin, когда вы, например, капнете его на горячую запечённую картофелину, появится яркий запах свежескошенной травы, ягод или зелени оливы или любые другие свежие запахи. Если же запах тяжёлый, неприятный и прогорклый, значит масло низкого качества.

оливковое масло

8. Не стоит пытаться определить качество масла по его цвету, на это свойство влияют такие факторы, как сорт оливок, степень их зрелости и время сбора урожая. Плюс скорее всего при покупке вы не сможете увидеть цвет масла, так как большая часть масел продаётся в тёмных бутылках, что способствует лучшему сохранению всех полезных свойств. Лучше всего свойства оливкового масла сохраняет тёмная стеклянная тара. Не покупайте масло в пластике и в прозрачной упаковке. Не оставляйте бутылку в тепле и на солнце.

Будьте здоровы!

В статье использована информация из открытых источников и научных публикаций. Информация, предоставляемая на сайте, носит исключительно ознакомительный характер. Публикация не может заменить личную консультацию специалиста.

Хотите дополнить информацию в статье или возразить? Мы приветствуем комментарии, предложения или возражения.

Оливковое масло: ценность «жидкого золота» - ZDRAVBUD.NET ZDRAVBUD.NET


@

(Ваш email не будет опубликован)

Оставьте первый комментарий для данной статьи.

Title

Desc .. .. .. . .. . .. .

Для перехода кликните по ссылке.

Интересные публикации


Киви. Польза и вред киви

Киви (другие названия: «китайский крыжовник», «обезьяний персик») – это кисловатая и освежающая, мохнатая ягода, на 84% состоящая из воды. Эта ...


Шиповник. Свойства шиповника. Польза и вред шиповника

Шиповник – это дикорастущий кустарник, ближайший родственник розы, его называют дикой розой.  Это уникальное поливитаминное растение высоко ценилось нашими предками ...


Фейхоа. Польза и вред фейхоа для организма

Фейхоа (лат. Acca sellowiana) – мясистая, ароматная и сочная тропическая ягода изумрудного цвета. Поздняя осень — время, когда в продаже ...


Что покупать на рынках в октябре?

Октябрь — лучший месяц, чтобы порадовать себя осенними дарами. На прилавках огромное многообразие сезонных и локальных фруктов и овощей, которые ...


Корица. Польза и вред корицы для здоровья

Корица (коричник цейлонский, лат. Cinnamomum verum) — это вечнозеленое дерево, принадлежащее к семейству лавровых. Родина растения – Азия: Шри-Ланка, Китай, ...


Кофе. Польза и вред кофе для здоровья

Кофе – напиток из жареных и перемолотых зёрен кофейного дерева. Кофейная культура – это целая вселенная со своими звёздами. Этот ...


Паста мисо. Польза и вред мисо.

Мисо – это ферментированная густая паста, приготовленная на основе соевых бобов, риса, гороха, ячменя или пшеницы, а иногда и из ...


Сыр Тофу. Польза и вред тофу

Тофу – изюминка азиатской кухни. Это соевый продукт, получаемый в результате сквашивания молока бобов. Основная составляющая тофу – растительный белок, ...


Соя. Польза и вред сои для здоровья

Чудо-бобы, или что интересного в сое? Человечество всегда мечтало найти такой продукт, который сможет накормить весь мир и спасти окружающую ...


Авокадо. Польза и вред авокадо для организма

Авокадо («груша аллигатора», «зелёное золото») – полезный грушевидный плод тропического дерева семейства Лавровые, рода Персея (Persea). Авокадо – плод с ...