Уксус: польза и вред

Уксус – это водный раствор уксусной кислоты с характерным запахом и кислым вкусом. Готовят уксус из пищевого спиртосодержащего сырья.

Натуральный уксус – это раствор, состоящий из воды на 90%, а остальное – уксусная и другие пищевые кислоты (лимонную, виннокаменную, яблочную и т. п.), альдегиды, сложные эфиры, сложные спирты, совокупность которых создаёт аромат и букет уксуса.

Помните о том, что уксус – это кислота, поэтому применять его как внутрь, так и наружно можно только в разбавленном виде

❌Нельзя пить неразбавленный уксус!❌

Уксус известен человечеству с древности, как продукт микробиологического синтеза, образующийся в ходе брожения вина на открытом воздухе, который по древности может соперничать с вином.

Самое раннее упоминание об уксусе относится к древнему Вавилону (около 5000 г до н. э). Древние вавилоняне делали уксус из фиников, наравне с финиковым вином.

Уксус могут изготавливать химическим способом и с помощью специальных бактерий. В арабских странах в VIII веке его изготавливали специальным методом перегонки.

Уксус использовался не только в качестве пищевой добавки. Его также использовали для получения из металлов красящих веществ – пигментов. А в высокой концентрации уксус используют для удаления пятен ржавчины и чистки сантехники. Также уксус использовали в лечебных целях, в том числе в качестве дезинфицирующего (антисептического) средства в быту, в гигиенических и медицинских целях.

В Древнем Риме из уксуса делали «сапу» — очень сладкий винный напиток. Для этого использовали специальную свинцовую посуду. Отравление свинцом было частым явлением и причиной смерти аристократов.

В современном мире уксус – это предмет споров врачей и диетологов, которые постоянно спорят полезно ли употребление уксуса.

Уксус чаще всего используют в небольших количествах для маринадов и консервации. Он помогает смягчить структуру мяса (уксус помогает расщеплять белки) при мариновании. В результате чего блюдо лучше усваивается. Поэтому умеренное потребление уксуса может помочь облегчить процесс пищеварения при пониженной кислотности желудочного сока.

Выпускается уксус обычно в виде раствора различного процента кислотности: 3, 6 и 9%.

Приобретать лучше качественный товар в стеклянной таре, обращайте внимание на срок годности уксуса.

Внимательно читайте надписи на этикетке! Качественный продукт не содержит примесей, и изготавливается только из цельных яблок, экстрактов, сока фруктов или ягод.

То есть уксус не может быть изготовлен только из уксусной кислоты и ароматизаторов!

В натуральном уксусе возможно выпадение небольшого осадка, также натуральный уксус обычно не фильтруют при производстве. Пастеризация и фильтрация конечно снижают пользу уксуса, найти нерафинированный уксус сложно. Но можно легко приготовить в домашних условиях. Для улучшения вкуса и усиления полезных качеств готового продукта в него можно добавлять ароматные травы – кинзу, эстрагон, чабрец, базилик и т.п.

Разновидностей натурального уксуса множество: яблочный, винный, рисовый, бальзамический, тростниковый, медовый, соевый, сывороточный и другие. В кулинарии принято использовать только натуральный уксус.

Столовый уксус «спиртовой уксус» – пищевая уксусная кислота. Готовится разбавлением эссенции водой до 9%. У такого уксуса ярко выраженный неприятный запах. Это скорее синтетический суррогат, который не советуют использовать в пищу даже для консервирования.

Популярный яблочный уксус – это кислота, образующаяся в процессе брожения яблочного сока. Это вещество с антибактериальным эффектом, обладающее интересным вкусом и ароматом яблок.

Яблочный уксус способен снижать артериальное давление. Этот продукт часто применяют для растираний при повышенной температуре тела.

В народной медицине это популярное средство при терапии астмы, мигрени и артрита.

Яблочный уксус содержит ферменты и кислоты: уксусная, молочная и лимонная; микроэлементы, минеральные вещества и витамины: натрий, кальций, магний, фосфор; все витамины группы В, а также С, Е, А.

Яблоки – хороший источник калия (в 100 граммах около 140 мг калия), который сохраняется и в скисшем соке.

Яблочный уксус способствует быстрому восстановлению сил при ослаблении организма, после болезни или перенесённого стресса. Также он способствует преобразованию энергии, откладывающуюся в организме в виде гликогена, для дальнейшего использования (про запас).

Фруктовый уксус изготавливается из винограда, персиков, малины, но яблочный уксус обладает более высокими лечебными свойствами.

Виноградный (винный) уксус. Лучший винный уксус производится на его родине — во Франции, там его получают путём окисления Bordeaux Wine.

Традиционный и самый дорогой вид уксуса – это бальзамический уксус, он с давних времён производится в Италии из специальных сортов винограда. Бальзамический уксус отличается насыщенным букетом ароматов и оригинальным вкусом, так что его желательно добавлять в уже готовые блюда. Этот продукт высоко ценится. Готовится он, медленно вызревая в дубовых бочках в течение нескольких лет.

Рисовый уксус производится в восточных странах. Японская разновидность на вкус мягче китайской.

Уксус способствует сжиганию жира, но это не подтверждено. Если вы хотите похудеть, то займитесь спортом и скорректируйте питание.

Уксус улучшает вкусовые качества продукта, активизирует пищеварительный процессы в организме, за счёт стимуляции поджелудочной и других пищеварительных желез. Уксус усиливает тонус жёлчного пузыря и синтез желчи печени.

В уксусе содержится большое количество минеральных элементов, которые способствуют укреплению и общему оздоровлению организма.

Также уксус является средством для смягчения жесткой водопроводной воды, потому его используют в домашних условиях в косметических целях, например, разбавленным раствором уксуса ополаскивают волосы и протирают кожу (с осторожностью!). Такой раствор возвращает блеск волосам.

Вред уксуса

Употребление уксуса на ежедневной основе приводит к сильному повышению кислотности желудка, что может стать причиной изжоги и развития язвенных болезней, обострения гастрита или других имеющихся расстройств ЖКТ. Уксус раздражает слизистую оболочку и может усугубить имеющиеся воспаления.

Уксус не следует употреблять при заболеваниях почек, при гепатите и циррозе печени.

При взаимодействии уксуса с инсулином и диуретиками существенно снижается уровень калия в организме.

Чрезмерного употребления уксуса плохо сказывается на состоянии кожных покровов (цвет лица может приобретать неприятный оттенок), а также на плохо влияет на зрение.

Как и все кислые продукты уксус отрицательно влияет на зубную эмаль, может провоцировать кариес.

Перед тем, как начать принимать уксус, проконсультируйтесь с врачом, учтите все противопоказания.

И помните, что в день можно принимать с пищей не более 2-х столовых ложек натурального уксуса. При введении продукта в свой рацион, обязательно разводите его водой.

Важно! Никакие агрессивные составы не должны попадать в пищеварительный тракт натощак!

Уксус не является лекарством! А чрезмерное потребление крайне опасно!

Натуральный и качественный продукт в умеренных количествах не нанесёт вреда.

Будьте здоровы!

В статье использована информация из открытых источников и научных публикаций. Информация, предоставляемая на сайте, носит исключительно ознакомительный характер. Публикация не может заменить личную консультацию специалиста.

Хотите дополнить информацию в статье или возразить? Мы приветствуем комментарии, предложения или возражения.