Варенье на зиму. Рецепты варенья
Радость лета, спрятанная в красивой стеклянной баночке – янтарное варенье из груш, лимонное, яблочное, абрикосовое, клюквенное, айвовое, черничное, малиновое, земляничное, вишнёвое или смородиновое, а может крыжовенное, виноградное или ежевичное — каждому найдётся варенье по вкусу.
Варенье на зиму – это прекрасный способ сохранить ягоды и фрукты, сезон которых в нашем климате совсем недолог.
Сам термин – варенье – подсказывает, как это сделать. Любые ягоды, фрукты и даже овощи, например, морковь, кабачок, тыкву и т.д.) варят в сладком сиропе. Когда-то этот сироп варили из меда и патоки, сегодня – из сахара.
Рецепт варенья, в отличие от джема и повидла, предполагает, что берут цельные, не дроблёные ягоды и мелкие фрукты, а плоды нарезают крупными ломтиками. Лучше, если сырьё будет не перезревшим, ведь в хорошем варенье ягоды и фрукты должны оставаться целыми.
Сироп варенья всегда густой, прозрачный, сохраняет натуральный цвет ягод или плодов. Ягоды должны держаться в сиропе прочно, не всплывая и не оседая на дно.
Чтобы варенье на зиму получилось именно таким, нужно брать правильное соотношение сахара и фруктов, обходиться с ними должным образом, в общем - следовать проверенным рецептам, при этом желательно не менять рецептуру и количество ингредиентов.
Надеемся, что наша подборка рецептов варения поможет вам любимые сохранить вкусы сезона в любимом лакомстве.
Ароматное варенье, пахнущее солнцем и теплом, особенно приятно дегустировать в зимние холода, вспоминая о лете. Семейное чаепитие трудно представить без душистого варенья, которое любят и дети, и взрослые. Чай с соблазнительным десертом объединяет людей, даёт возможность пообщаться и насладиться вкусным десертом. Варенье, сохранившее вкус натуральных ягод, не только поднимает настроение и дарит кусочек летнего тепла, но и наполняет энергией, ведь в нём содержится множество витаминов, минералов и микроэлементов. У каждой хозяйки есть свои секреты, как правильно сварить вкусное варенье из клубники, малины, смородины, крыжовника, черешни, абрикосов, а особо тонкие ценители знают, как правильно варить варенье из лепестков розы, из ягод инжира или плодов грецкого ореха.
Рецепты варенья на зиму и нюансы приготовления
Важно: готовому варенью нужно дать настояться. При этом важно, чтобы в помещении не было посторонних запахов, так как любое варенье хорошо впитывает разные запахи. Если после варки варенья, вы дадите ему охладиться, тогда оно более равномерно распределится по банке.
Готовое и остывшее варенье нужно расфасовывать по чистым, простерилизованным и обязательно сухим банкам (крышки также должны быть простерилизованными). Если в таре останется вода, пусть даже несколько капель, то варенье может заплесневеть или забродить.
Удобнее всего хранить варенье в маленьких баночках с подписанной датой приготовления, так как после вскрытия варенье не будет долго стоять, и не испортится.
Важно: варенье, приготовленное в медной посуде, будет практически лишено витамина С, так как ионами меди разрушается аскорбиновая кислота. Алюминиевая посуда тоже не подходит. Лучше всего для варки варенья подойдёт эмалированная посуда, также можно использовать ёмкости из нержавеющей стали. Посуда должна быть цельной, если на эмалированной посуде есть сколы эмали, то её использовать нельзя.
Очень удобно варить варенье не в кастрюле, а в широком сотейнике или в тазике с толстым дном, так как тогда варенье будет более густым, в то же время плоды не потеряют своей формы и не переварятся. Важно следить за вареньем постоянно, а огонь должен быть средним или совсем маленьким, чтобы варенье не пригорало и не выкипело, варенье нельзя переваривать.
Нежные ягоды перед варкой аккуратно перебирают, очищая от листиков, веточек и другого мусора, аккуратно перекладывают в дуршлаг и хорошо промывают в течение минут 3-5.
Варенье дольками из сливы без косточки на зиму
Ингредиенты:
- Слива тёмных поздних сортов: 2,3 кг (вес после отделения от косточки - 2 кг)
- Сахар: 1 кг
- Лимонная кислота: 1/2 ч. л. или 1 ст. л. сока лимона
Рецепт варенья:
- Сливу хорошо промываем, отбраковываем плоды с дефектами кожицы, лущим (отделяем косточки).
- Подготовленный объем – ровно 2 кг: то, что нужно.
- Отмеряем 1 кг сахара. Даже если сырая слива показалась вам кислой, увеличивать количество сахара не нужно (это касается конкретного рецепта с запрограммированной консистенцией варенья).
- Послойно пересыпаем половинки плодов в миске.
- Готовую массу оставляем минимум на ночь, а лучше на сутки.
- Крышкой не накрываем, продукт должен дышать. Если опасаетесь мух или мусора, накройте марлей (положив поперек миски деревянную скалку). Слива пустит обильный сок.
- Ставим емкость на малый огонь, аккуратно помешивая (снизу-вверх, чтобы поднять сахар), доводим до кипения. Больше, до самого разлива по банкам, не касаемся варенья никакими ложками и лопатками, только для снятия пенки. Масса медленно кипит 3 минуты, затем выключаем конфорку, ждем полного остывания.
- Повторяем процедуру: нагреваем, 3 минуты кипятим. Не мешаем! Снова ждем, пока остынет.
- Третий раз, после трехминутного кипения, высыпаем (выливаем) лимонную кислоту, аккуратно помешиваем, снимаем пену и кипятим еще 3 мин.
- Глубокой ложкой разливаем в подготовленные стерилизованные банки, закатываем, переворачиваем, укутываем. Через несколько часов варенье готово к хранению и употреблению.
Варенье из слив и яблок
Ингредиенты: 970 г слив, 1060 г яблок, 1640 г сахара, 110 мл воды, ½ ч.л. кислоты лимонной.
Рецепт варенья:
- Тщательно перемываем фрукты. Зачищаем сливы от косточек, поделив каждую из них напополам.
- Яблоки режем некрупными дольками, удаляя в процессе сердцевину, веточки.
- Смесь измельченных фруктов кладем в посуду, пригодную для варки варенья – широкий таз либо толстодонную кастрюлю.
- В отдельной емкости смешиваем горячую воду с сахарным песком.
- Кипятим до полного растворения последнего, перемешивая. Вливаем полученный сироп к сливово-яблочной массе. Прогреваем.
- Увариваем 10 минут при регулярном размешивании.
- Снимаем пену, охлаждаем 4,5 часа.
- Повторяем эту процедуру трижды.
- По окончании третьего этапа варки засыпаем лимонную кислоту. Кипятим около 5 минут. Герметично укупориваем в стерильных банках.
Варенье из сливы можно готовить из разных сортов, и в каждом случае получается уникальное по вкусу лакомство. Далеко не каждая хозяйка, даже используя простой рецепт варенья из слив, сумеет сделать его на «отлично», потому что существует масса тонкостей, о которых знают только опытные мастера. Но это совсем не значит, что нельзя научиться готовить идеальный десерт, который с трудом будет доживать до зимы, и не потому что нарушен процесс приготовления, а оттого, что вкусовые особенности варенья из слив будут непревзойденными.
Варенье из яблок дольками
Ингредиенты:
- Яблоки — 1 кг
- Сахар — 1 кг
То есть на каждый килограмм яблок, нужно брать 1 килограмм сахара. А сколько всего варенья вы хотите приготовить, решайте сами.
Вес яблок нужно считать не целых, а уже разрезанных и подготовленных.
Рецепт варенья:
- Яблоки хорошо моем и тщательно вытираем — лишняя жидкость нам ни к чему.
- Удаляем из яблок сердцевину и нарезаем их дольками.
- Дальше идет самый долгий шаг, но без него никак не обойтись: берем дольки яблок и засыпаем их в глубокую миску одним слоем. Потом пересыпаем и сахаром. Затем опять яблоки и снова сахар.
- Накрываем миску крышкой или полотенцем и оставляем ее до тех пор, пока яблоки не пустят сок. Обычно это занимает от 12 до 20 часов.
- Переложите яблоки из миски в глубокую кастрюлю. Сок и сахар со дна миски отправьте туда же.
- Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите будущее варенье до кипения. После закипания поварите его еще 5 минут, а потом выключите и дождитесь полного остывания кастрюли.
- Потом снова вскипятите варенье и варите его уже 10 минут. Снова выключите и дайте кастрюле остыть.
- Третье кипячение уже будет финальным. Когда варенье закипит, варите его от 5 до 30 минут в зависимости от того, какой цвет вы хотите получить. Чем дольше варите, тем темнее получится цвет варенья.
- Теперь варенье готово и его можно разложить по стерилизованным банкам. Наполняйте банки по «плечики», утрамбовывая достаточно плотно, но не повреждая дольки.
- Затем закрываем банки крышками и оставляем их остывать в перевёрнутом виде. Накрывать банки не надо, а то яблочные дольки разварятся и развалятся.
- После остывания храним банки в тёмном прохладном месте.
Повидло из яблок
Повидло из яблок – это традиционная начинка для пирогов, пирожков, рулетов и другой домашней выпечки, поэтому рецепт повидла из яблок на зиму пригодится каждой хозяйке, которая любит печь.
Для приготовления повидла используют все осенние и зимние сорта яблок. Самые подходящие сорта яблок для повидла, плоды которых отличаются высоким содержанием кислот и пектина — Пармен зимний золотой, Кальвиль, Джонатан, Бельфлер, Кандиль и пр.
Ингредиенты:
Из этого количества продуктов получается 1 л. повидла.
Рецепт повидла:
- Яблоки вымыть. Вымытые яблоки разрезать ножом из нержавеющей стали пополам или на части в зависимости от размера, очистить, вырезать сердцевину.
- Подготовленные яблоки поместить в посуду, добавив небольшое количество воды (0,5-0,7 стакана). Кастрюлю поставить на огонь, довести до кипения. Тушить яблоки на самом маленьком огне под крышкой до мягкости (около 10-15 минут).
- После того как яблоки разварятся до мягкости взбить их блендером (или протереть их через сито).
- Полученное плодовое пюре выложить в посуду, предназначенную для варки, добавить на килограмм пюре 550—600 граммов сахара. Перемешать.
- Посуду поставить на огонь, уварить на сильном огне, постоянно помешивая. Варку продолжать до сгущения повидла (15-20 минут). При варке на сильном огне повидло из яблок приобретает приятный кремовый (до светло-коричневого) цвет.
- Повидло из яблок готово. Готовое повидло горячим разложить в банки и охладить.
- Банку закрыть крышкой и поставить повидло из яблок в прохладное, сухое и проветриваемое помещение.
Приятного аппетита!
Простой рецепт. Варенье из груш
Ингредиенты:
- Груша — 2 кг
- Сахар — 600 г
- Вода — 2 стакана
- Гвоздика — 2 шт
Рецепт варенья:
- Груши вымыть, наколоть в нескольких местах.
- Сварить сироп. Поместить груши в горячий сироп, проварить 10 минут. Дать полностью остыть.
- Так 3 раза. На 4-й раз закипятить, проварить, вынуть гвоздику, разложить в подготовленные баночки, укутать до полного остывания.
- Приятного аппетита.
Варенье из груш с лимоном
Ингредиенты:
- Груши - 1 кг
- Виноград кишмиш (светлый, сладкий, без косточек) - 200 г
- Лимон (или апельсин) - 1 шт.
- Сахар - 1,1 кг
- Вода - 150 г
Рецепт варенья:
- Груши нужно помыть.
- Обсушить.
- Разрезать на четвертинки и вырезать сердцевину.
- Потом при помощи ножа и разделочной доски четвертинки груш нарезаются небольшими кусочками.
- Виноград обрываем с грозди и моем в дуршлаге.
- Затем готовим сироп. Берем большую кастрюлю из нержавейки, наливаем воду и добавляем 600 г сахара (это из расчета на 1 кг груш, а для 2-х кг я налил 300 мл воды и всыпал 1,2 кг сахара).
- Ставим кастрюлю на небольшой огонь. Помешивая, доводим смесь до кипения. Вскоре сахар весь растворится, и сироп станет сильно пениться. Высыпаем в кипящий сироп виноград, груши.
- Это ещё не всё, мы же делаем варенье из груш с лимоном (апельсином), поэтому берём лимон, кладём на стол, сверху надавливаем на него ладонью и катаем по столу (лимон станет мягким, легче будет выделяться и отжиматься сок).
- Это же проделываем и с апельсином. Потом срезаем у цитрусовых верхушку, мякоть ещё несколько раз протыкаем ножом.
- И выжимаем сок в кастрюлю с вареньем. Если внутри лимона (апельсина) много косточек, выжмите сок сначала в чашку, а затем, удалив косточки, вылейте в варенье. Пусть покипит еще 10 минут.
- Готовое варенье остудить и разлить по сухим и тёплым стерилизованным банкам и сразу же закатываем. Ставим на покрывало и покрывалом же укутываем до полного остывания.
Варенье из крыжовника
Ингредиенты:
На килограмм ягод понадобится столько же сахара, пол ложечки ванили, чайная ложка лимонной кислоты, 50 гр водки и 10 крупных вишнёвых листьев.
Рецепт варенья:
- Крыжовник используется недозревший. Перед тем как варить ягоды, их моют, отрезают хвостики, делают надрез сбоку и удаляют семена.
- Подготовленные плоды выложить в глубокую миску, нужно залить ледяной водой и оставить на 5-6 часов, а лучше на ночь.
- Утром промытые вишневые листья залить 1,5 литрами воды, добавить лимонку, довести до кипения, проварить 3-5 минут, остудить и процедить.
- В получившийся отвар высыпать сахар, ваниль и водку. Закипятить и получившимся сиропом залить ягоды. Дать постоять 15 минут.
- Сироп слить, снова довести до кипения и снова залить им ягоды на четверть часа. Потом все вместе поставить на огонь и проварить 7-10 минут.
- Варенье разливать по заранее подготовленным банкам кипящим.
Варение из крыжовника. Пятиминутка
Ингредиенты:
- крыжовник – 850 г;
- сахар – 0,9-1,1 кг.
Рецепт варенья:
- плоды перебираем, обрезаем хвостики, складываем в большую миску, заливаем двумя стаканами воды и оставляем на 9-10 часов.
- Спустя указанное время, настой смешиваем с сахаром и при максимальной подаче газа доводим до кипения. В кипящий сироп перекладываем крыжовник и, убавив огонь до средней отметки, варим десерт не более 5-ти минут.
- В кипящий сироп перекладываем крыжовник и, убавив огонь до средней отметки, варим десерт не более 5-ти минут.
Варенье из абрикосов без косточек
Ингредиенты:
- Абрикосы — 1 килограмм
- Сахар — 1 килограмм
Рецепт варенья:
- Подготавливаем ягоды. Абрикосы надо помыть и просушить. Отделяем от косточек.
- Перекладываем в большую кастрюлю. Засыпаем сахаром. И оставляем с вечера до завтрашнего утра в нашем случаи. Посмотрим, сколько даст сока. И тогда начнём варить.
- Утром абрикосы дали сок. Сахар практически растворился. Ставим на огонь. Ждём как закипит. Убавляем огонь и держим буквально 2-3 минуты. Отставляем на следующий день.
- Второй день. Как видно на картинке, они у нас все пропитались. Ставим на медленный огонь и ждём как закипит. Снимаем с огня и оставляем на следующий день.
- Третий день. Варенье прозрачное. Ягоды пропитались. Есть целенькие. Ставим на небольшой огонь. Когда закипит, варим пять минут. Потом раскладываем по стерилизованным банкам.
- Как закрыли банки, их нужно перевернуть верх ногами. Так они будут стоять до полного остывания.
Варенье из малины
Малиновое варенье! Это просто магия слов, вкуса и пользы. Для тех, кому еда — лекарство, лучшего и придумать нельзя. Считается, что малина — главное сырьё для такого полезного варенья, содержит аспирин, множество витаминов и минералов. По своим целительным свойствам она стоит чуть ли не на первом месте борьбы за нормальное качество крови, кровеносной системы и иммунной системы организма человека. Естественно мы говорим об адекватной порции такого варенья, а не о банке за один день.
Ингредиенты:
- сахарный песок — 1,5 килограмма;
- малины — 1,0 килограмм.
Рецепт варенья:
- Подготовленную малину пересыпать сахарным песком сразу в емкости, где будет вариться данный вид варенья, и поместить в холодное место или холодильник на 10 часов.
- По прошествии указанного времени пребывания в холодильнике кастрюлю с малиной и сахаром поставить на средний огонь и довести до закипания. От момента закипания должно оно вариться на слабом огне в течение 15 минут, и варенье готово.
- Такое малиновое варенье разлить по приготовленным стерилизованным стеклянным баночкам для хранения.
Обратите внимание, что хранить такое варенье стоит не более 1 года.
Варенье из смородины. Пятиминутка
Ингредиенты:
- Вода – 1,5 стакана
- Черная смородина – 1 кг
- Сахар – 1,5 кг (можно уменьшить до 1,3 кг).
Рецепт варенья:
- Ягоды перебрать, промыть хорошенько, дать воде стечь в дуршлаге.
- Накипятить воды, обдать кипятком ягоды – так они не будут сильно лопаться при варении.
- В эмалированную кастрюльку вылить воду для сиропа (1,5 стакана), закипятить.
- Добавить сахар, размешать, дать закипеть. Сахар должен раствориться.
- Добавить ягоды, перемешать, дать закипеть.
- Вариться варенье должно 5 минут.
- Остудить и разлить в подготовленные стерильные банки, закатать крышками.
Во время хранения варенье может скиснуть или заплесневеть. Это происходит в нескольких случаях:
- варенье сварено неправильно: взято слишком много/мало сахара;
- в варенье не хватает кислоты;
- оно переварено;
- варенье укупорено негерметично;
- тара не была тщательно высушена, в варенье попала вода.
Опасность домашнего варенья
Важно! Варенье с плесенью ни в коем случае нельзя употреблять, даже если вы сняли плесень, такое варенье лучше выбросить, здоровье дороже.
Брусника, черника и голубика прекрасно впитывают радионуклиды, которые не разрушаются при термической обработке, поэтому важно знать точное место сбора ягод.
Варенье может быть заражено ботулизмом, особых признаков его не существует, но точно известно, что если у банки хоть немного вздута крышка, то такое варенье нельзя употреблять в пищу. Особенно хорошо развивается палочка Clostridium botulinum без доступа воздуха, поэтому герметически закрытые консервы хорошая питательная среда для жизнедеятельности.
При консервировании вы должны помнить, что бактерии ботулизма живут даже в почве. Поэтому так важно хорошо обрабатывать фрукты и стерилизовать банки. Нельзя покупать консервы домашнего производства на рынках.
Хранить открытое варенье лучше в винтовой банке. Это необходимо, для того чтобы внутрь не попадали ни пыль, ни грязь, ни посторонние запахи.
Комментарии: 1