«Путь чая». О пользе и ценности натурального и качественного чая

Чайная культура уходит корнями в далёкое прошлое, словно древнее чайное дерево. Чаепитие – это одна из форм взаимодействия между людьми, это традиция, ритуал, медитация, на которые оказывает влияние культура и исторический контекст, а также социальное пространство.

Соблюдение ритуалов чаепития не критично, здесь вы вольны выбирать, как хотите пить чай, и как лично вам нравится это делать.

Чай может согревать в холод, может освежить в жару, поднять настроение и деликатно тонизировать.

А что для вас согревающая кружка тёплого чая? Какой чай вы наливаете в свою любимую кружку?

Чай – это напиток из листьев, стеблей и/или почек камелии китайской, обработанный, подготовленный и приготовленный путём заваривания и/или настаиванием листа. Листья добываются с чайного куста или чайного дерева. Изначально на плантациях выращивали чайные деревья, а уже и в 3 веке китайскими селекционерами из чайного дерева были выращены уже чайные кусты. Это делалось для удобства сбора чайного листа. Сырьё с чайных деревьев, как правило, дороже, так как большая и старая корневая система позволяет листьям впитывать больше минеральных веществ и витаминов из плодородной почвы.

Сейчас чай выращивают практически по всему миру, но лидеры по производству чая – это Китай, Индия (особенно Цейлон), Кения, Тайвань, Япония.

Кроме того, по-прежнему существуют чайные сады, где вручную собирают чай с диких деревьев, что высоко ценится в силу редкости и трудоёмкости процесса. Сбор и сортировка чайных листьев – это ценный тяжёлый ручной труд. Механическая сборка не такая ценная, как ручная, так как есть большая вероятность, что в готовое сырьё попадёт много мусора.

Каждому сорту чая необходимо своё определённое количество света для созревания. Разный цвет чая, оттенки его вкуса и аромата будут зависеть от процесса обработки, при этом само сырьё может быть с одного и того же куста. Чем короче ферментации чайного сырья, тем легче будет вкус напитка, тоньше аромат и светлее настой.

В конечном итоге после всех процессов каждый вид чая приобретает свой неповторимый химический состав, который определяет его цветовые и вкусовые характеристики, а также уникальный эффект от его употребления.

В чае ценится вкус, аромат, послевкусие, цвет настоя и вид чайного листа или цветка.

Чёрный и зелёный чай более привычный для всех. Но помимо них есть ещё красный чай, белый, жёлтый, улуны (оолонг), пуэр и т.п.

Также есть чайные напитки – Масала, Ройбуш, Матча, Матэ, Иван-чай, Каркаде, Синий чай, всевозможные травяные чаи и т.п.

Качество чая

Целый лист или резаный, мелкий или крупный – это не показатель качества чая. Цейлонский высокогорный чай – мелкий и слабо скрученный, ноу него изумительный аромат. Кенийский чай, гранулированный из мелких листьев, вкуснее крупнолистовых собратьев. Цена, к сожалению, не может гарантировать качество.

Чаинки в пачке должны быть однородными, скрученными. Чаинки после заваривания – мягкие и одного цвета. Настой – прозрачным, не мутный.

А вот неизвестные цветочные лепестки и кусочки фруктов – повод насторожиться, так как не всегда для ароматизации используется качественное сырьё. Обычно вкус хорошего чая не нуждается в улучшении, лишние добавки забьют естественный вкус и аромат чая.

При этом в чайные напитки могут быть добавлены цветы, травы, специи, о чём должны подробно написать в составе, а сырьё должно быть качественным, свежим, без пыли и мусора.

Кстати, вдыхая аромат из больших банок с чаем, вы думаете, что он исходит от фруктов, цветов или трав в чае. На самом деле аромат от спрея, который вы не видите. Это могут быть как натуральные ароматизаторы — эфирные масла, например, бергамота, апельсина, лимона, — так и искусственные, идентичные натуральным. Их используют в том случае, если натуральных недостаточно.

Отличие будет в разном результате в вашей кружке. Чай в пакетике будет более насыщенным, он быстрее заварится и будет скорее всего крепче. В таком чае больше дубильных веществ, и его не рекомендуется заваривать дольше 3-5 минут в 200 мл. чашке.

Чай в пакетиках тоже бывает разный. В пакетике могут быть крупные части листа, а может быть, что чай будет измельчён в пыль, из-за чего чайный лист быстрее теряет свежесть и вкус из-за окисления окружающим воздухом.

Премиум-марки производят очень удобный порционный, крупнолистовой и качественный чай в хлопковых мешочках.

Чай с молоком

Неожиданное открытие сделали немецкие кардиологи из медицинского центра при Университете Берлина. С помощью ультразвука было зафиксировано: чёрный чай расширяет сосуды и улучшает кровообращение, но при добавлении в него молока – этот эффект исчезает.

Предполагается, что дело в казеине: этот молочный белок подавляет действие катехина – вещества, которое содержится в чае и способствует расширению сосудов. В этом случае можно заменить коровье молоко ореховым «молоком» или соевым, так как в нём казеин отсутствует.

Свойства чая

Чай – очень полезный напиток, но и не совсем безобидный. Исследований множество, однозначного ответа о вреде или пользе чая, к сожалению, пока нет.

Не весь чай одинаково полезен. Важную роль играет качество чайного листа, способы обработки, условия хранения и конечно же способ заваривания.

В чае содержится более 300 веществ и соединений, которые можно разделить на группы: витамины (РР), минералы (калий, фтор, фосфор, железо), органические кислоты, эфирные масла, дубильные вещества, аминокислоты, алкалоиды и биологические пигменты. В зависимости от сорта чая и процесса заваривания, содержание тех или иных веществ колеблется.

Как и кофе, он содержит кофеин, который тонизирует и может привести к обезвоживанию организма. Не забывайте пить больше чистой воды, а также минеральную воду.

Чай оказывает стимулирующее и тонизирующее действие на нервную систему, помогая снизить сонливость, головную боль и усталость, придавая бодрость, увеличивая физическую и умственную работоспособность.

Все знают, что во время простуды полезно пить больше жидкости, в том числе и больше тёплого чая с лимоном и мёдом. Но важно понимать, что чай лишь вспомогательное средство, которое приносит временное облегчение.

Диетологи советуют пить пуэр, а также натуральный зелёный чай без лишних добавок, так как он помогает перевариванию пищи, ускоряет метаболизм, чёрный чай подавляет аппетит, увеличивает двигательную активность и помогает в сжигании калорий.

При всех положительных свойствах чая важно контролировать дозировку, так как больше количество полифенолов в чае, оказывает дополнительную нагрузку на печень. При чрезмерном употреблении чая в организме образуется большое количество трудно выводимой мочевины, которая способствует снижению плотности костей, и может провоцировать развития подагры, артрита и ревматизма. Это ядовитое вещество образуется при расщеплении пурина.

Конечно, вы не станете стройнее, просто попивая чай, без отсутствия движения и не меняя при этом рацион питания. Любые обещания похудения на пачке с чаем — это всего лишь уловка маркетологов.

Кофеин, содержащийся в чае и кофе, по-разному воздействует на людей. Это происходит из-за L-теанина — аминокислоты, содержащейся в чае. Если человек потребляет и теанин и кофеин, то наблюдается сохранение бдительности и улучшение способности переключаться между разными задачами, что отличается от эффекта употребления только лишь кофеина.

Учёные обнаружили, что катехины (антиоксиданты) в зелёном чае повышают способность организма перерабатывать жир, используя его в качестве топлива, что способствует улучшению выносливости мышц.

Чай снижает негативное влияние курения на организм.

Употребление качественного кофе и чая снижает риски образования злокачественных опухолей мозга.

А ежедневное употребление чёрного чая является хорошей профилактикой диабета. Исследователи считают, что причина профилактического эффекта в том, что в чайных листьях содержится полифенол, регулирующий уровень сахара в крови. Это вещество предотвращает резкое повышение глюкозы.

Список уникальных свойств чая дополняется тем, что чёрный чай выступает в роли антибиотика по отношению к ряду патогенных бактерий. Исследователи Университета Кардиффа тестировали эффект 33 сортов чая на 79 штаммах патогенов и выяснили: полифенолы, содержащиеся в чае и придающие ему вкус, убивают опасные бактерии, в том числе Clostridium difficile (клостирид, вызывающий диарею). Кружка чёрного чая окажет благотворный эффект на желудочно-кишечный тракт.

Главное в употреблении чая, помимо качества продукта, — неспешность. Чай желательно пить тёплым, не нужно заливать его крутым кипятком и пить очень горячий напиток, это вредно для пищевода.

Чашка-другая хорошего и правильно заваренного чая вряд ли причинит вред или дискомфорт. Суматоха, неправильная или несвежая заварка, жёсткая вода или чай плохого качества могут испортить весь процесс чаепития. А чрезмерное употребление чая может навредить.

Важно! Не храните чай в жестяных банках и не используйте металлические чайники. Контакт с металлом способствует быстрому окислению продукта. Лучше всего использовать стекло, глину или фарфор.

Приятного чаепития!

В статье использована информация из открытых источников и научных публикаций. Информация, предоставляемая на сайте, носит исключительно ознакомительный характер. Публикация не может заменить личную консультацию специалиста.

Хотите дополнить информацию в статье или возразить? Мы приветствуем комментарии, предложения или возражения.