Пищевые добавки. Консерванты

Правильное питание
614 2018-07-15

Сейчас в продуктах, которые мы покупаем в магазине, много присутствует различных пищевых добавок. Поэтому я решил открыть новую рубрику ”пищевые добавки” и рассказывать про эти самые пищевые добавки, на что и как они влияют. Сегодня я расскажу, что такое пищевые консерванты и зачем их применяют.

Срок годности пищевых продуктов, кстати, не только пищевых, способны продлять так называемые консерванты за счёт своих способностей подавлять развитие микроорганизмов, которые как раз и являются причиной микробиологической порчи нашей с вами еды. Одновременно с консервантами существуют и дезинфектанты. Не следует их путать.

Дезинфектанты, конечно, могут мгновенно убить микробы, но зато после дезинфекции невозможно вернуть продуктам первоначальный вкус.

А консерванты, в отличие от дезинфектантов, лишь предотвращают развитие нежелательных микробов. Вкус, конечно, тоже вернуть не могут, но хотя бы не портят.

Консерванты бывают двух видов. Первые, собственно консерванты, направленно влияют на клетки микроорганизмов, тем самым приостанавливая скорость окислительных процессов, как разрушительных (клеточные мембраны), так и созидательных, как в случае с синтезом белков.

К другому виду консервантов можно отнести вещества с выраженными консервирующими свойствами и обладающими ещё целым рядом полезных качеств, одним из которых является их отрицательное воздействие на микробов за счёт изменения кислотности окружающей их среды, а также активности воды или концентрации кислорода.

Необходимо помнить, что каждый консервант способен поработать против только « своего» микроба», если можно так выразиться, То есть каждому консерванту отведено своё поле деятельности. Поэтому полезнее применять несколько видов консервантов одновременно, а также применять физические способы консервирования типа сушки, кипячения, замораживания.

И, кроме того, собственно консерванты (сорбиновая, бензойные кислоты, низин, диоксид серы и другие) применяются в деле в очень маленьких количествах, буквально не больше 0.5%, и не меняют вкусовых и видовых качеств продуктов.

Каждая уважающая себя домохозяйка знает, что сахар, соль, уксус, питьевой спирт, а также диоксид углерода относятся к веществам с выраженными консервирующими свойствами, которые в практике применяются в размере от 1 до 60 % (сахар способен остановить развитие микробов при концентрации 60%), хотя указанные вещества способны изменять вкусовые характеристики нашей пищи.

Растворение консервантов в продукте, иначе говоря, равномерное его распределение в продукте, залог успешного использования консервантов. Момент внесения консервантов рассчитывается технологами производства и индивидуален в каждом случае, — необходимо учитывать сочетание каждого вида продукта с каждым видом консерванта.

Лучше всего вносить между закипанием и первым перемешиванием. Поскольку замороженный или засушенный продукт уже не перемешаешь.
Конечно, при выборе консерванта надо учитывать степень загрязнённости консервируемого продукта, его свежесть, кислотность, способ консервации и конечный срок годности.

Пищевые добавки. Консерванты - ZDRAVBUD.NET ZDRAVBUD.NET


@

(Ваш email не будет опубликован)

Оставьте первый комментарий для данной статьи.

Title

Desc .. .. .. . .. . .. .

Для перехода кликните по ссылке.

Интересные публикации


Для чего необходим селен? Последствия дефицита селена

Селен (Se, Selenium) – это жизненно необходимый организму минерал, достаточно небольшое его количество, а дефицит или избыток может быть чреват ...


Продукты, которые нельзя есть натощак

Если вы не пропускаете завтрак, то старайтесь есть продукты, которые принесут максимальную пользу и насытят вас. «Неправильные» продукты могут спровоцировать ...


Есть ли польза от голодания?

Всем известно, что переедание может навредить организму, но как обстоят дела с голоданием? Наш организм – это продуманная система, где ...


Питание "по-японски"

«Пусть моё сознание будет свободно от предпочтений и жадности, пусть эта пища дарует мне исцеление и сохранит здоровье»  Большинство долгожителей ...


Хлорофилл

Хлорофилл – это зелёный пигмент, присутствующий в растениях, он способствует поглощению растением энергии солнца, и обладает способностью превращать эту энергию ...


Активированный уголь: польза и вред

Активированный древесный уголь (Carbo activatus) – это чистый древесный уголь, натуральное губчатое вещество, полученное путём сжигания древесины, которая впоследствии превращается в ...


Продукты, повышающие гемоглобин

Гемоглобин – это пигмент крови, благодаря которому к органам и тканям транспортируется кислород. Он содержится в составе красных кровяных телец, ...


Где искать витамины зимой?

Утро похожее на ночь, а день – на поздний вечер. С утра всё тяжелее и тяжелее подниматься с кровати. Редкие ...


Калий и здоровье человека

Наличие калия (K, лат. Kalium) в необходимом количестве в организме помогает поддерживать баланс жидкости и электролитов, избегать потерю кальция, сохранять ...


Не все омега-кислоты одинаково полезны

Все знают, что витаминные добавки нужно пить только для восполнения уже имеющегося дефицита, но часто об этом забывают, либо игнорируют ...