Матэ - сводный брат зелёного чая

«Мы становимся взрослыми, когда ощущаем потребность впервые выпить мате в одиночестве» Лало Мир

Мáте – напиток из высушенных и измельчённых листьев падуба парагвайского – это дерево, растущее в провинции миссионеров между Аргентиной и Парагваем.

Йерба-Матэ (Yerba mate) – «чай индейцев», в чьей традиции употребление этого напитка. Для индейцев этот напиток имел огромную ценность, также он крайне популярен во всей южной Америке.

Индейцы гуарани жевали листья растения, также как индейцы Боливии и Перу до сих пор жуют листья Коки, живущие в высокогорье, либо размачивали листья в воде и процеживали сквозь зубы. С приходом монахов иезуитов форма употребления листьев изменялась. Листья делали зубы чёрными, и чтобы этого избежать, монахи начали использовать трубочку и сушить листья для консервации впрок, что в итоге стало неплохим заработком, и чему научили и индейцев.

Индейцы Гуарани знали более 800 растений сельвы вокруг водопадов Игуасу из 4000 известных учёным на сегодня и одним из этих растений был Ilex Paraguariensis. Сам способ приготовления Мате, путём пролива большого количества заготовленного сырья большим количеством воды, это заслуга монахов-иезуитов. Благодаря им мы знаем напиток Мате в том виде, в котором он существует сегодня.

Для коренных жителей Америки этот напиток был повседневным, но весь процесс приготовления и распития Мате в итоге стал священным таинством, ритуалом, который оттачивался и преображался со временем. Здесь нет места для суетливой поспешности или беспокойства. Это своего рода медитативная практика.

Листья Падуба вместе с веточками срезают с деревьев, сушат, измельчают и выдерживают какое-то время. Напиток приобретает свою силу, традиционный вкус и аромат. Затем его фасуют по пачкам и экспортируют по всей планете.

Настоящий Матэ нельзя заваривать, как обычный чай – методом настаивания. Этот напиток пьют при помощи метода пролива, который по-научному называется перколяцией. Так можно извлечь до 75% полезных веществ, в то время как настаивание позволяет получить всего 35%, а на вкус напиток становится горьким.

При правильном заваривании у напитка приятное послевкусие, сначала он может слегка горчить, но постепенно лёгкая горечь, присущая напитку, уходит, а вкус становится все мягче и мягче.

Если Матэ сушили при помощи открытого огня, то у него будет табачный привкус. Но недобросовестные производители могут добавлять ароматизаторы, чтобы добиться запаха с эффектом «дыма».

Йербу полюбили за ощущение лёгкости, этот напиток возбуждает ЦНС и обладает отличными тонизирующими свойствами, при этом не имея сильных побочных явлений, которые бывают, например, при приёме того же кофе.

В настоящее время Матэ становится всё популярнее. Что имеет свои негативные последствия. Из-за большой популярности напитка и вследствие его распространения, за последние годы на качество и вкус сырья сильно повлияли использование промышленных способов заготовки, ускорения сушки и выдержки.

Продукт теряет оригинальный вкус, в упаковках всё больше пыли, посторонних включений, а также может присутствовать плесень.

С привычным нам чаем у матэ нет практически ничего общего. Даже процесс обработки листьев иной – их просто измельчают и сушат, никакой ферментации листьев падуба не делают. Поэтому первая заварка матэ получается довольно горькой, да и последующая тоже, при длительном настаивании (больше 2 минут).

Но кое-что всё же роднит этот напиток с зелёным чаем: в матэ содержатся почти все витамины и минеральные вещества, необходимые для нормальной жизнедеятельности организма.

Он содержит в себе витамины группы А, С, Е, В1, В2, рибофлавин, никотиновую кислоту, пантотеновую кислоту (способствует восстановлению клеток и поддержанию в крови уровня адреналина); минералы – магний, кальций, железо, натрий, калий и др. И уникальное вещество – матеин, вызывающее прилив энергии и концентрацию внимания, в этом данный напиток схож с кофеином.

Но матеин, в отличие от кофеина, не вызывает бессонницы или учащённого сердцебиения. И вам не нужно воздерживаться от употребления этого напитка вечером, он не спровоцирует у вас бессонницу, и не вызовет привыкания.

Употребление матэ способствует сокращению времени отдыха организма, что даёт организму возможность быстрее отдохнуть, при этом сокращается время на то, чтобы выспаться.

Матэ рекомендуют пить, когда человек на диете, так как его употребление способствует снижению чувства голода, тем самым, помогая легче переносить время без еды, и снижая вероятность излишнего потребления пищи.

В листьях и побегах парагвайского падуба хранится большое количество органических кислот, микроэлементов, дубильные вещества, бета-каротин, ксантиновые алкалоиды, серу, марганец и медь, комплекс витаминов, в том числе все витамины группы В, танин, теобромин и теофиллин. Теофиллин оказывает спазмолитическое действие и часто применяется в современной медицине для снятия спазмов бронхов при многих бронхолёгочных заболеваниях. Теобромин используется в медицине при лечении бессонницы, депрессивных состояний с повышенной возбудимостью, другими словами, теобромин оказывает успокаивающее действие, тормозит центры, отвечающие за возбудимость нервной системы, увеличивает фазу глубокого сна.

При кишечно-желудочных заболеваниях мате действует как спазмолитик, также он нормализует пищеварение, восстанавливает слизистую оболочку при наличиях небольших очагов воспаления.

Этот напиток обладает иммуностимулирующим и тонизирующим действиями. Он повышает выносливость, помогает справиться со стрессами, улучшает настроение, стимулирует ослабленную нервную систему.

Исследования состава и свойств матэ подтвердили наличие в нём вещества, способствующего выработке мелатонина – «гормона молодости» и хорошего настроения, этот гормон известен также тем, что он способствует нормализации сна.

Матэ рекомендуют добавить в рацион при склонности к синдрому хронической усталости, он снимает усталость, а также препятствует накоплению в мышцах молочной кислоты, что особенно важно при физических перегрузках.

Это растение богато витамином Е, который крайне полезен для восстановления сексуальной энергии и при борьбе с различными воспалениями.

Считается, что употребление данного напитка помогает снизить тягу к курению и алкогольным напиткам.

Возможный вред Матэ

Чрезмерное употребление Матэ может спровоцировать побочные эффекты.

Уругвайскими исследованиями была выявлена и подтверждена зависимость между употреблением этого напитка и раком пищевода. Это объясняется высокой канцерогенностью некоторых веществ в составе матэ в сочетании с фактором регулярного употребления очень горячего напитка, и в результате термическими повреждениями пищевода. Так же были проведены исследования, выявляющие прямую зависимость между увеличением случаев онкологических заболеваний мочевого пузыря и лёгких и употреблением некачественного Матэ в больших количествах и каждый день.

Учёные считают, что такой риск снижается при снижении употребления мате до нескольких чашек в течение недели.

Данный напиток нельзя пить при непереносимости теофиллина или теобромина, людям с повышенной кислотностью и заболеваниями почек, особенно при склонности к отложению солей (камни, песок).

Матэ не терпит попадания влаги и воздуха при хранении, поэтому важно, чтобы продукт был герметично упакован.

Матэ должен быть длительной и натуральной выдержки. И в отличие от привычных нам чёрного или зелёного чая, в матэ не допускаются добавки – здесь они лишние.

В специализированных магазинах обязательно продаются аксессуары для церемонии заваривания Матэ.

Пьют Матэ через металлическую, часто через серебряную трубочку – «бомбилью» (она может быть изготовлена из дерева или тростника), из посуды, называемой «калабас» или «калебас», которую делают из высушенной полой тыквы-горлянки (в старину) или современных материалов: керамики, фарфора, кокоса, из дерева.

Бомбилья служит фильтром, облегчая процесс распития напитка. Погружаемая в калабас она закрыта с конца, но содержит специальные дырочки, которые позволяют напитку попадать внутрь без лишних частичек, выполняя роль ситечка. Без трубочки пить Йербу крайне тяжело, поэтому её наличие – обязательно!

Считается, что калебаса, сделанная из тыквы, обладает специфической энергетикой для сохранения ауры и вкуса, – своего рода «чайник» от живой природы.

Для изготовления такого чайника у грушевидной тыквы срезается верхушка и выскребается мякоть, а плотная оболочка сушится. Иногда её коптят на открытом огне, отчего поверхность становится чёрной и блестящей. Но ни в коем случае калебасу нельзя покрывать ни краской, ни лаком. Если поверхность кувшина не «дышит», вкус матэ искажается.

Но такой вид посуды крайне непрактичен, в ней легко размножаются бактерии, она портится от воды и искажает вкус напитка, он становится несвежим.

Калебаса требует особенного, отличного от привычного чайника, ухода. После каждого сеанса чаепития, матэ тыквенную калебасу нужно тщательно вычищать, мыть и обязательно просушивать. Хранить её рекомендуется в чистом сухом месте.

При неправильном хранении сосуды для заваривания матэ становятся непригодны для использования.

Настоящий матэ золотисто-зелёного цвета, сухой и состоит из листочков и лёгкой пыли. В правильно приготовленном матэ сухая заварка должна сильно разбухнуть и заполнить собой кувшинчик доверху. По внешнему виду и вкусу матэ напоминает специфический зелёный чай – прозрачный светло-зелёный настой с «травяным» ароматом.

Количество доливок зависит от качества используемой матэ, но в среднем максимум 2-3 заварки.

Матэ чаще всего пьют в чистом виде, но некоторые добавляют в него сок, молоко, сахар или мёд, а также алкогольные напитки: коньяк, ром, ликер.

Качественный продукт имеет приятный аромат, оригинальный, но не отталкивающий вкус, раскрывающийся при каждой последующей доливке, и конечно же мягкое позитивное энергетическое действие.

Как правило, уровень знаний и понимания культуры напитка Мате ограничены эзотерическими легендами, если вы незнакомы со вкусом оригинального напитка, в итоге, поддаваясь модным веяниям, и из-за некачественного сырья, не получается до конца понять сам напиток и его действие на организм.

Будьте здоровы!

В статье использована информация из открытых источников и научных публикаций. Информация, предоставляемая на сайте, носит исключительно ознакомительный характер. Публикация не может заменить личную консультацию специалиста.

Хотите дополнить информацию в статье или возразить? Мы приветствуем комментарии, предложения или возражения.