Куркума. Полезные свойства и вред куркумы

Куркума (лат. Curcuma) — род однодольных травянистых растений семейства Имбирные (Zingiberaceae). Стебли и корневища этой многофункциональной травы содержат краситель куркумин, эфирные масла, витамины группы В, витамины К, С и множество антиоксидантов, микро- и макроэлементов.

Родина растения Индия. Куркума длинная культивируются в качестве пряности и лекарственного растения в Индии, Камбодже, на Цейлоне, в Индонезии (Ява), Южном Китае.

Куркуму используют в высушенном молотом виде, она входит в состав многих популярных приправ, к примеру, вкуснейшая приправа карри.

Куркума обладает сильными окрашивающими свойствами (она окрашивает в приятный жёлтовато-золотистый цвет), её часто используют в кулинарии, в пищевой промышленности, при изготовлении тканей, в производстве косметики, в медицине и особенно в аюрведе, также широко используется в китайской медицине.

Наибольшее распространение в качестве пряности получила куркума длинная (Curcuma longa) (другие названия — Куркума домашняя (Curcuma domestica), турмерик), порошок высушенных корней, известный как пряность куркума.

Как правильно употреблять куркуму, чтобы она принесла пользу?

«Золотое молоко» - куркума с молоком и мёдом; напиток, укрепляющий иммунитет, способствующий оздоровлению и хорошему сну, полезно при заболеваниях суставов и позвоночника, оно помогает при восстановлении межпозвонковой смазки и убирать кальциевые отложения, снимать боль при артритах и остеохондрозе.

1. стакан молока (подойдёт любое),
2. 1 ч.л. натуральной куркумы,
3. 1 ч.л. масла (масло гхи, оливковое, миндальное, кунжутное, подсолнечное, кокосовое),
4. мёд по вкусу,
5. можно добавлять имбирь по вкусу, если нет противопоказаний.

* Для приготовления этого напитка можно заранее специальную пасту из куркумы и храните её в холодильнике, добавляя по мере необходимости в тёплое молоко. А мёд лучше не добавлять в молоко, а съесть ложечку перед употреблением напитка. «Золотое молоко» желательно пить за полчаса до сна, и не смешивать с другой едой.

Лимонный сок с имбирём и куркумой – витаминный заряд бодрости

Напиток, укрепляющий иммунную систему, стабилизирующий давление и очищающий кровь и печень, облегчающий тошноту.

Для приготовления понадобиться:

1. лимонный сок,
2. ¼ ложки натуральной молотой куркумы без примесей,
3. ¼ ложки молотого или свежего имбиря,
4. по вкусу можно добавить мёд,
5. щепотка чёрного или розового перца по вкусу.

В жаркую погоду в такой напиток можно добавить немного льда или замороженные кубики лимонного сока, и насладиться вкуснейшим летним напитком, наполненным витаминами.

*Если вы не любите лимонный сок в большой концентрации, то можно за основной взять свежевыжатый морковный сок, и уже туда добавить немного лимонного и все остальные ингредиенты.

Не кипятите во время приготовления и после холодильника. Просто подогрейте до тёплого состояния, если нужно.

Натуральный горячий шоколад также может быть отличным поводом получить удовольствие и пользу одновременно, если в процессе приготовления напитка добавить в него щепотку куркумы.

Кверцетин - флавоноид подавляющий эффекты фермента, дезактивирующего действие куркумина в организме. Источники кверцетина: красное вино, красный виноград, зелёный чай, лук, сырая капуста, брокколи, шпинат, ягоды (черника, клюква).

Как выбрать качественный продукт?

Если есть возможность, то лучше всего готовить порошки специй самостоятельно, покупая цельные корни, семена и т.д в сухом виде, их измельчают в кофемолке, просеивают через сито. Это будут свежие и ароматные специи, без лишних добавок.

Из куркумы, которую можно приобрести в магазинах, особо популярны бренды: Organic India, Organic Ambrosia Farm в Индии. Можно заказать на всеми любимом Iherb специи Simply Organic, Frontier и подобные.

Применение в кулинарии

Из множества видов куркумы только три вида находят применение в кулинарии. В первую очередь для приготовления специй и приправ идёт Куркума длинная (Curcuma longa). Второй вид — Куркума ароматная (Curcuma aromatica), она используется преимущественно в кондитерском производстве, и ценится выше, чем длинная куркума. Третий вид — Куркума цедоария (Curcuma zedoaria), эта куркума обычно готовится не в виде порошка, корень режется на мелкие дольки, которые используются при производстве ликеров, где заменяет куркуму длинную. Все эти три вида могут упоминаться под названием «индийский шафран». Четвёртый вид — Куркума круглая (Curcuma leucorrhizae) идёт обычно на крахмал, и является скорее технической культурой, нежели пищевой.

Вне индийской кухни корень Curcuma longa, обычно упоминаемый как турмерик, употребляется в качестве альтернативы дорогостоящему шафрану, который подкрашивает блюда в приятный нежно-жёлтый цвет. Часто куркуму называют «индийским шафраном», она стоит значительно меньше, но её свойства не уступают по качеству.

Также турмерик придаёт цвет многим другим смесям или приправам, например, горчичному соусу. Корень куркумы как красящий компонент отлично противостоит солнечному свету, что повлияло на его добавление во многие коммерческие приправы, чтобы они не теряли «товарный вид», ведь приправы часто продают на рынках под палящим солнцем.

Также известны применения турмерика в качестве красителя для сыров, йогуртов, картофельных и кукурузных чипсов, печенья, салатных заправок, майонеза, маргарина и масла. В индийской кухне (и в южно-азиатской в целом) турмерик используется не только как краситель, это полноценная специя.

Состав куркумы

Куркума, полезные свойства которой неоспоримы, содержит в своём составе витамины К, В1, В2, В3, С и микроэлементы: кальций, железо, фосфор и йод. Содержатся данные элементы в микродозах (к примеру, в 100 граммах куркумы содержится примерно 0,15 мг витамина В1). Но многие компоненты в составе куркумы даже в микроскопических количествах оказывают на организм человека исцеляющее воздействие.

Например, – эфирные масла и составляющие их сабинен, борнеол, цингиберен, терпеновые спирты, фелландрен, куркумин и ряд других компонентов, среди которых особое место занимает уникальное вещество — куркумин. Именно он придает жёлтый цвет содержащим его продуктам, он устойчив к тепловой обработке, и имеет антиоксидантное, желчегонное и лечебное действие. Из куркумина делают пищевую добавку Е100 (турмерик), которая очень часто используется пищевой промышленностью для производства майонеза, сыров, сливочного масла, маргарина и йогуртов.

Турмерик придаёт продуктам красивый жёлтый оттенок и тем самым придает им привлекательный товарный вид. Полезными свойствами куркумина давно заинтересовались медики. В ходе множества научных экспериментов выяснилось, что куркумин вызывает гибель патологических опухолевых клеток, никак не влияя при этом на здоровые клетки. Таким образом, употребление препаратов с содержанием куркумина не только приостанавливает рост, но и предотвращало появление новых злокачественных образований и рецедивов. Эта специя довольно щелочная, поэтому она положительно влияет на организм. Щелочная среда организма не подходит для развития рака, так как он преуспевает только в кислой среде.

Вещества, содержащиеся в корне этого растения, способны уничтожать патогенную микрофлору, при этом негативное воздействие на полезные бактерии полностью исключено, куркума укрепляет иммунные силы организма и делает его более устойчивым перед любыми инфекциями и вирусами.

Полезные свойства куркумы

Куркума – «умный антибиотик» и мощное природное средство, помогающее при различных воспалениях. В приправе содержатся два биологически активных компонента, один из которых помогает в восстановлении клеток, другой — уменьшает воспалительные процессы, это естественное болеутоляющее средство.

Куркума, лечебные свойства которой обнаруживались на протяжении не одной тысячи лет, активно использовалась целителями Индии и Китая. Учёные Запада доказали, что куркуму можно с успехом использовать в лечении болезней печени, в борьбе с разными формами рака и всевозможными инфекциями.

Куркума является очень сильным природным целебным средством. На протяжении тысячелетий раскрывались все её новые целебные свойства, а исследования влияния данной приправы на организм продолжаются и по сей день.

• Куркума является естественным антисептиком и антибактериальным средством, применяемым при дезинфекции ран, порезов и ожогов.
• Успешно применяется в комплексной терапии различных видов рака, имеет положительный эффект при предотвращении развития метастазов и рецидивов у онкологических больных с различными формами рака. Например, помогает приостановить развитие меланомы и уничтожить уже сформировавшиеся её клетки. Также заметно влияние при раке простаты, в некоторых случаях способна снижать риск заболевания лейкемией у детей. В процессе химиотерапии усиливает эффект лечения и снижает побочные эффекты токсичных медикаментов. В некоторых случаях способна остановить рост новых кровеносных сосудов в опухолях. Ведутся научные исследования о воздействии куркумы на рак поджелудочной железы. Также куркума смягчает последствия радиотерапии. Ведутся научные исследования положительного воздействия куркумы на лечение множественной миеломы.
• Куркума — это полезный и натуральный детоксикант печени, она применяется в реабилитации пациентов с циррозом печени.
• Приостанавливает дальнейшее развитие болезни Альцгеймера, устраняя отложения амилоидных бляшек в головном мозге, замедляет развитие рассеянного склероза. Куркума – натуральный антибиотик, стимулирующий работу мозга и разрушающий протеины, блокирующие работу мозга.
• Исследование, проведённое в Обернском Университете, показало, что добавки куркумы могут оказать большую помощь в процессе обращения вспять диабета.

Важно! Приём куркумы параллельно с лекарствами (антацидами) приводит к падению уровня сахара в крови. Люди с сахарным диабетом должны с осторожностью употреблять эту пряность и не переусердствовать с дозировкой.

• Разведённую в тёплой воде (примерно ½ чайной ложки на 250 мл воды) куркуму можно использовать при головных болях и мигренях, при болях в желудке, при воспалении горла.
• Участвуя в метаболизме жиров, куркума помогает стабилизировать вес, при условии, что вы не переедаете.
• Специя способствует выработке желудочного сока и стимулирует аппетит, устраняет воспалительные процессы и купирует болевые ощущения. Применяют приправу для лечения заболеваний желчного пузыря, печени и почек. Используется от паразитов и при аллергиях. Способствует более полному усвоению всех питательных веществ, особенно белка, помогает перевариванию тяжёлой и жирной пищи.
• Обладая противовоспалительными свойствами, эффективно используется в лечении артрита и ревматоидного артрита, облегчает суставные боли.
• Куркума снимает спазмы гладкой мускулатуры, способствует выработке гормона серотонина, который отвечает за хорошее самочувствие и настроение, является хорошим антидепрессантом.
• Куркума придает коже красивый оттенок, разглаживает дерму, избавляет от прыщей и от чёрных точек. Применяют куркуму при пигментных пятнах, она выравнивает тон лица, кожа становится мягкой и увлажнённой. Также оказывает лифтинг-эффект.
• Куркума используется в оздоровлении волос. Она устраняет воспаление кожи головы, активизирует кровообращение, что способствует усиленному питанию волосяных луковиц и ускоренному росту волос. Пряность улучшает внешний вид волос по всей длине, улучшая структуру волоса, они становятся густыми и шелковистыми. Для усиленного роста волос делают маску с перцем и куркумой.
• Если система пищеварения работает должным образом, в организме осуществляется здоровый обмен веществ. Процесс расщепления жиров, белков и углеводов в человеческом организме обеспечивает постоянный здоровый метаболизм. Куркумин же участвует в стимуляции желчного пузыря, что, в итоге, способствует улучшению пищеварения, также куркумин облегчает состояние при вздутии живота или повышенном газообразовании.
• В древней Индии куркума наделялась особыми очистительными свойствами.
• Современной наукой доказано, что куркумин оказывает противовоспалительное, антиканцерогенное, антимутагенное и антиоксидантное действие, ведутся перспективные разработки новейших лекарств с его применением.
• Благодаря своим антиоксидантным свойствам и способности связываться с металлом и удалять их из организма, куркума эффективна при лечении отравления тяжелыми металлами.

• Эффективно применяется для лечения воспалительных болезней кожи. Облегчает состояние при зуде, фурункулах, экземе, псориазе. Куркума облегчает затягивание ран и содействует регенерации пораженной кожи.

Куркума защищает ДНК

Исследования, проведенные в Мичиганском университете, показали, что молекулы куркумина способны укреплять мембрану клеток повышая тем самым их здоровье. Куркумин обладает генозащитным свойством — он защищает клеточную ДНК от повреждений свободными радикалами и улучшает иммунную систему организма. При этом куркумин играет двойную роль в воздействии на ДНК.

В случае раковых клеток куркумин индуцирует повреждение ДНК и сенсибилизирует клетки к химиотерапевтическим агентам. Однако это не относится к нормальным клеткам. Исследование показывает, что в силу своего антиоксидантного свойства водный экстракт куркумы обеспечивает защиту от повреждения ДНК на 80%.

Противопоказания к приёму куркумы

• В связи с сильным действием этого продукта на организм, врачи не рекомендуют принимать куркуму одновременно с медикаментами и превышать дозировку. В противном случае общая картина болезни будет искажена.
• Куркума – сильное желчегонное средство, поэтому её приём противопоказан больным с острыми заболеваниями желчного пузыря, особенно в острой фазе желчнокаменной болезни. В связи с тем, что куркума стимулирует выделение желудочного сока и активизирует работу поджелудочной железы, её следует исключить из рациона пациентов, страдающих от обострения язвы, панкреатита и гастрита с повышенной кислотностью.
• Куркума противопоказана при гепатите.
• Куркума повышает тонус матки, поэтому не рекомендуется употреблять её во время беременности.
• Кроме того, являясь сильным аллергеном, куркума способна спровоцировать диатез и высыпания на коже у маленьких детей.
• Будьте осторожны с употреблением данной приправы, если у вас гемофилия (плохая свёртываемость крови), так как куркума способна разжижать кровь.

Всё хорошо в меру, суточная норма употребления этой пряности – 1 г куркумина на каждые 10 кг массы тела.

Применение куркумы

Куркума, применение которой получило широкое распространение в пищевом производстве и в кулинарии, особенно популярна в странах Востока, Западной Европы и в США.

На Востоке её добавляют практически во все мясные, овощные и рыбные кушанья и даже в десерты, особенно она популярна в вегетарианской кухне.

Пряность добавляется в маринады и в тесто. В среднеазиатской кухне куркуму добавляют в отварную баранину, заправляют каши и пловы, окрашивают сладкие напитки.

В пищевой промышленности используется для улучшения окраски и придания тонкого аромата сливочному маслу, горчице, сырам, майонезу, маринадам.

Куркума – прекрасный натуральный краситель. Её используют не только для окрашивания натуральных тканей, но и для восстановления их первоначальной окраски.

Будьте здоровы!

В статье использована информация из открытых источников и научных публикаций. Информация, предоставляемая на сайте, носит исключительно ознакомительный характер.

Хотите дополнить информацию в статье или возразить? Мы приветствуем комментарии, предложения или возражения.