Куриные яйца

Продукты питания
676 2018-07-15

Куриные яйца уже на протяжении тысячелетий входят в рацион человека, тем не менее, споры по поводу их пользы и вреда для организма не прекращаются между диетологами и врачами по сей день

Описание куриных яиц

Куриное яйцо – продукт питания ассиметрично-овальной формы, покрытый скорлупой и состоящий внутри из желтка и белка, получаемый от разнообразных пород домашних кур в результате их репродуктивной способности.

Разводить этих птиц из семейства Фазановых ради мяса и яиц человечество научилось предположительно 10 тысяч лет назад в Китае и Юго-Восточной Азии, для чего были одомашнены их дикие предки – джунглевые куры, которые и поныне встречаются на территории этих стран.

В настоящее время помимо фермерских хозяйств производством продукта занимаются крупнейшие птицефермы по всему миру и в ряде стран в зависимости от предпочтений населения заводят породы кур, несущие исключительно светло-бежевые и белые яйца (в США и России они считаются более качественными) или коричневые (в Великобритании).

При поступлении яиц в продажу их маркируют в зависимости от допустимого срока хранения и категории (веса). На сегодня производители научились дополнительно придавать куриному яйцу ряд особых свойств: на прилавках присутствует продукт с двумя желтками, яркой окраской желтка, а также обогащенный йодом или селеном.

Любопытны причины того, что яйцо имеет неправильную форму – оно тупее с одной стороны и острее - с другой. С давних пор этот факт интересовал ученых и, в конце концов, был сделан вывод о практической пользе. Все дело в стремлении ассиметричного яйца катиться по кругу в отличие от овального или сферического, скатывающихся по прямой.

Если яйцо откладывается в неблагоприятных условиях, например, на краю обрыва или в прочих ненадежных местах, то такие свойства формы дают большое преимущества для сохранения жизни потомства. Конечно, в процессе разведения кур эти качества утратили свою биологическую ценность, но, тем не менее, сохранились.

Существует также крылатое выражение – Колумбово яйцо, означающее простой выход из затруднительной ситуации. Якобы Колумба во время рассказа об открытии Америки на обеде у кардинала Мендосы прервали фразой: «Нет ничего проще, чем открыть новую Землю!».В ответ тот предложил присутствующим простую задачу: поставить куриное яйцо на стол вертикально. После того, как ни один не смог этого сделать, Колумб разбил яйцо с одной стороны и поставил на стол, показав, что это действительно просто. Все запротестовали, сказав, что сделать так смогли бы и они. Колумб ответил: «Разница лишь в том, что вы могли бы, а я уже сделал это на самом деле».

Несмотря на занимательность некоторых аспектов, связанных с куриным яйцом, его кулинарные возможности превосходят многие продукты питания. Яйца можно запекать в духовке, варить всмятку, «в мешочек» и вкрутую, жарить в виде омлета, яичницы, дрочены, распускать (яйца-пашот), делать суфле, гоголь-моголь, болтушку, мариновать и солить, добавлять в коктейли, котлеты и гренки.

Невозможно получить пышные и вкусные кондитерские изделия и выпечку без яиц, например, основным ингредиентом бисквитного теста и суфле является яичный белок.

Состав куриного яйца

По данным USDA Nutrient Database в 100 г куриного яйца содержится:

  • Вода – 76.15 г
  • Белки – 12.56 г
  • Жиры – 9.51 г
  • Углеводы – 0.72 г
  • Пищевые волокна (клетчатка) – 2.5 г
  • Зола – 1.06 г

Витамины в курином яйце:

  • Витамин А (ретинол) – 160 мкг
  • Витамин В1 (тиамин) – 0.04 мг
  • Витамин В2 (рибофлавин) - 0.457 мг
  • Ниацин (витамин В3 или витамин РР) – 0.075 мг
  • Витамин В5 (пантотеновая кислота) – 1.533 мг
  • Витамин В6 (пиридоксин) – 0.17 мг
  • Фолиевая кислота (витамин В9) – 47 мкг
  • Витамин В12 (цианокобаламин) – 0.89 мкг
  • Витамин Е (альфа-токоферол) – 1.05 мг
  • Витамин Д (кальциферол) – 2 мкг
  • Витамин К (филлохинон) – 0.3 мкг
  • Холин (витамин В4) – 293.8 мг

Макроэлементы в курином яйце:

Микроэлементы в курином яйце:

Калорийность куриного яйца

В 100 г куриного яйца в среднем содержится около 143 ккал.

Полезные свойства куриных яиц

Споры относительно пользы и вреда куриных яиц между врачами и диетологами не утихают. Едины они в одном – употребление трех яиц в неделю безопасно. К тому же, съедая куриное яйцо, человек обогащает свой организм строительным материалом для построения клеток новых тканей – аминокислотами, а также необходимыми витаминами (А, Е, В, D, холином и биотином) и такими минеральными веществами как магний, кальций, фосфор, железо и цинк.

Продукт содержит и полиненасыщенные жирные кислоты, играющие немалую роль в профилактике сердечно-сосудистых и нервных заболеваний, каротин и селен, антиоксидантные свойства которых важны для улучшения состояния кожи, правильной работы репродуктивной системы и предупреждения онкологической патологии.

Противопоказания и вред куриных яиц

Куриное яйцо включает в свой состав и насыщенные жиры, в том числе холестерин, поэтому при ежедневном употреблении продукта его уровень в крови всегда будет высоким.

Поедая недостаточно термически обработанные куриные яйца, можно заразиться сальмонеллезом – рекомендуется не есть их сырыми или недоваренными, всегда мыть теплой водой и обрабатывать скорлупу уксусом.

У детей на продукт часто возникают аллергические реакции – следует ограничивать его количество или полностью исключать из рациона маленького ребенка.

Куриные яйца - ZDRAVBUD.NET ZDRAVBUD.NET


@

(Ваш email не будет опубликован)

Оставьте первый комментарий для данной статьи.

Title

Desc .. .. .. . .. . .. .

Для перехода кликните по ссылке.

Интересные публикации


Чем так полезна голубика?

Голубика – это сочная полезная ягода тёмно-синего цвета, с бело-серым налётом, нежной мякотью, обладающая антиоксидантными свойствами и имеющая мягкий, слабовыраженный ...


Лайм: польза и вред

Лайм (лат. Citrus aurantiifolia) – это плод южного растения, известный с древности, и принадлежащий к семейству цитрусовых, генетически лайм схож ...


Лимон: польза и вред

Лимон (лат. Cítrus límon) – это яркий, кислый плод растения из рода цитрусовые. Цветение начинается весной, плоды дозревают на вечнозелёном ...


Персик: польза и вред персиков

Персик, персиковое дерево (Prunus persica) – растение из семейства Розовые, часть рода Слива и подрода Миндаль, от которого отличается плодами. ...


Любовь к «живому» или что такое комбуча?

Многие помнят странный гриб в трёхлитровых банках в пузырящемся, мутном и кисло-сладким на вкус настое, до сих пор живущий у ...


Почему полезно есть на завтрак яйца?

Яйца – отличный выбор в сторону быстрого и полезного утреннего приёма пищи. Это питательный и при этом легкоусвояемый продукт, который ...


Манная каша: польза и вред манной каши

Манная крупа (манка) получается в результате перемола пшеницы в муку. Состоит она из крошечных частиц, взятых из эндосперма пшеничных зёрен. ...


Морковь: польза и вред

Морковь – прекрасный источник клетчатки, которая помогает очищать кишечник и выводить холестерин из организма. Выявлена связь между низкой частотой запоров, ...


Больше зелени: популярные виды салатной зелени

Свежие зелень и зелёные листья салата – кладезь витаминов при минимуме калорий. Зелень крайне полезна, она легко усваивается. Также не стоит ...


Ни гречкой едины

Злаки – важная составляющая здорового рациона питания. Каша с утра помогает надолго сохранить чувство сытости, не создавая дополнительной нагрузки на ...