Кокосовое масло – суперфуд или не всё так прозрачно?
О кокосовом масле
В научной литературе огромное количество публикаций о кокосовом масле. В последнее время употребление кокосового масла стало своего рода мейнстримом, мы слышим о нём всё чаще и чаще, поневоле начинаешь задумываться, действительно ли масло, добываемое из этого тропического растения, настолько полезно?
Кокосовое масло – комфортная и вкусная замена продукта животного происхождения на растительный аналог, которая сделает блюдо более вкусным и менее калорийным, так ли это?
При пониженной температуре воздуха масло затвердевает, а привести его в жидкое состояние можно, опустив баночку в ёмкость с тёплой водой, или просто дав постоять при комнатной температуре. Свойства продукта при этом не изменятся. Очень хорошо масло тает при соприкосновении с кожей. Данное масло придаёт блюдам пикантный аромат и обогащает вкус, вы можете добавить кусочек этого масла в готовый рассыпчатый рис, но жарить продукты на этом масле не рекомендуется, хоть оно является термически стабильным.
Конечно, нужно знать какое именно масло из кокоса употреблять в пищу. Оно должно быть 100% натуральным, получаемое методом холодного отжима, желательно органика (но не обязательно) и без добавок посторонних минеральных масел. Масло легко застывает в холодильнике, становится белым, при комнатной температуре также легко тает и становится прозрачным.
Существует мнение, что данный вид масла способствует ускорению метаболизма, что положительно сказывается на физической форме и на контроле уровня сахара в крови. Но пока не известны исследования, которые бы обнаружили, что кокосовое масло способствует потере веса или оказывает существенное влияние на голод, мысли о еде и уровень сытости. Единого мнения о вреде и пользе кокосового масла нет, а исследования крайне противоречивы.
«Я никогда за свою практику не наблюдала потерю веса у клиентов, употреблявших кокосовое масло. Утверждения о том, что кокосовое масло помогает похудеть без диеты и физической активности, сильно искажены и не соответствуют действительности», - уверяет диетолог Сьюзи Бонд (Susie Bond) из центра Health First Pro Health & Wellness, США.
Подавляющее большинство масел растительного происхождения окисляется под действием высоких температур. Это не только негативно сказывается на вкусе блюда, но и вредно для здоровья. Кокосовое масло, в отличие от остальных, имеет другой состав жирных кислот, поэтому выдерживает высокие температуры и подходит для жарки. Хотя в идеале лучше обрабатывать пищу без жира, готовить еду на пару и употреблять больше сырой и натуральной пищи в свежем виде. При этом точка дымления у данного масла не самая низкая (177°C), но у подсолнечного рафинированного (230°C), у оливкового в зависимости от степени рафинации (160-240°C) и у масла авокадо (271°C), например, точка дымления гораздо выше. При этом рапсовое масло выделяет наименьшее количество потенциально токсичных химических веществ при жарке.
Как показал обзор исследований, опубликованный в 2016 году в журнале Nutrition Reviews, в вопросах снижения уровня холестерина в крови и защиты от сердечных заболеваний нельзя полагаться на одно только кокосовое масло. Большинство научных работ, которые уверяют, что кокосовое масло в рационе может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний и способствовать долголетию, основываются на изучении образа жизни людей, живущих в тропическом климате. Естественно, что помимо кокосов, на продолжительность жизни этих людей влияют многие факторы, среди которых физическая активность, низкий уровень стресса и преимущественно вегетарианское питание с низким содержанием соли, сахара, молочных и обработанных продуктов. Их диета в основном состоит из цельных растительных продуктов, часто из свежей рыбы. Один из этих цельных продуктов – кокос (его вода и мякоть), а не кокосовое масло. Но при этом постоянное употребление кокосов даже на тропических островах приводит к повышению плохого холестерина. Но цельный кокос не так влияет на холестерин из-за волокон, своего рода клетчатки, способной снизить уровень холестерина.
А, например, американская ассоциация экспертов по сердечным заболеваниям заявляет, что кокосовое масло содержит насыщенные жиры, которые поднимают уровень плохого холестерина и могут негативно сказываться на процессах метаболизма.
В рекомендациях Американской кардиологической ассоциации, выпущенных 15-го июня 2017-го, лишь маленький раздел посвящен кокосовому маслу. Но его хватило, чтобы огорчить сторонников здорового питания. Что довольно странно, так как выделенное кокосовое масло – не древний и натуральный продукт, а современное изобретение. И конечно нельзя вылечить маслом заболевания мозга, нет достаточных исследований о влиянии кокосового масла и его составляющих на артерии. В кокосовом масле триглицериды средней цепи, более короткие насыщенные жиры, чем в животных продуктах. Триглицериды средней цепи (ТСЦ) состоят из каприловой и каприновой кислот. ТСЦ составляют только 10% кокосового масла. Большая часть кокосового масла насыщенные жиры более длинной цепи, лауриновой и миристиновой, повышающие холестерин.
И, конечно, кокосовое масло богато лауриновой, каприновой и каприловой кислотами, которые обладают противогрибковыми и противовирусными свойствами. И существует мнение, что масло кокосов способно убивать вирусы, грибы и бактерии за счёт содержания в нем монолаурина — соединения лауриновой кислоты. Но исследования на мышах (хотя и нельзя, изучив что-либо на мышах, быть уверенным, что с нами происходит то же самое) действительно показывают, что монолаурин может защитить от некоторых типов бактерий, в том числе Staphylococcus aureus, однако, когда учёные попробовали использовать для борьбы с ними конечный продукт (то есть, собственно кокосовое масло), никакого эффекта они не увидели.
Иными словами, это утверждение является мифом просто потому, что наш организм не может — по крайней мере, этому нет научных подтверждений — расщеплять лауриновую кислоту на монолаурин и что-то ещё. Однако из кокосового масла легко получить монолаурат глицерина — форму монолаурина, известную своими эмульгирующими и увлажняющими свойствами. Вот почему средства для ухода за кожей или снятия макияжа с кокосовым маслом действительно работают. Также доказанный факт, что кокосовое масло, как и любое растительное масло, отлично запечатывает кутикулу волоса, что придаёт даже секущимся волосам крайне ухоженный вид, кокосовое масло помогает предотвратить повреждение волос благодаря уникальной комбинации коротких и насыщенных молекулярных цепочек. Это масло хорошо себя проявляет при лечении экзем и при чрезмерной сухости кожи. Кокосовое масло работает лучше, чем вазелин для пациентов с лёгкой и умеренной экземой. Масло кокоса даёт лёгкое сопротивление кожи, прекрасно умащивает и увлажняет кожные покровы. Своим ароматом возбуждает и настраивает на романтический лад, подходит для обычного массажа и для эротического.
Это прекрасное средство для предотвращения появления растяжек, можно регулярно смазывать кокосовым маслом растущий животик во время беременности. Кокосовое масло - идеальный косметический продукт, это масло известно своими солнцезащитными свойствами, но польза и эффективность при его употреблении оставляет вызывает настороженность. Хотя, например, в сыроедении кокосовое масло часто употребляется для приготовления сладких и сытных блюд.
Кстати, в индийской культуре существует аюрведический ритуал - практика полоскания рта кокосовым маслом в течение — внимание — 10-30 минут. Предполагается, что таким образом человек может вывести токсины из организма, что это своего рода мощный детокс. Этому тоже пока нет научного доказательства. Но известен факт, что существует риск получить липоидную пневмонию от полоскания рта маслом (в том числе кокосовым маслом, вазелином или другой маслянистой субстанцией, которая может попадать в лёгкие и слеплять их, что может привести к воспалению и, даже к летальному исходу) в результате аспирации дыхательных путей кокосовым маслом.
Производители кокосового масла, утверждают, что не стоит беспокоиться, кокосовое масло содержит только тот насыщенный жир, который не повышает уровень холестерина. Существует такое же утверждение о говядине. Что говядина содержит насыщенный жир, называемый стеариновой кислотой. Было доказано, что в отличие от плохих насыщенных жиров, пальмитиновой, миристиновой и лауриновой кислот, которые повышают уровень холестерина в крови, стеариновая кислота оказывает нейтральное влияние на уровень холестерина в крови.
Да действительно, говядина содержит стеариновую кислоту. Но в то же время в ней содержится в два раза больше пальмитиновой и миристической кислот, которые повышает уровень холестерина. Это аналогично тому, что производители кока-колы вдруг станут утверждать, что употребляя этот напиток невозможно набрать лишний вес или заработать диабет, так как кока-кола содержит воду, а вода не влияет на вес и на повышение сахара в крови.
Некоторые исследования сравнивают употребление кокосового и сливочного масла, но в результате доказывают лишь то, что сливочное масло хуже, но не то, что кокосовое при этом полезно.
Для тех, кто питается здоровой и натуральной растительной пищей, у кого холестерин (ЛПНП) ниже чем 60 или 70, употребление кокосового масла может быть не проблематичным. В отличие от насыщенных животных жиров, кокосовое масло не вызывает воспаление после употребления, так как оно не содержит токсинов бактерий, которые переносятся из животных продуктов насыщенными жирами.
В одном из таких исследовании, например, сравнивали эффекты продуктов из кокосового масла, льняного масла и масла печени трески на воспалительные маркеры. От кокосового масла или льняного воспаления не было, но было от печени трески.
Существует мнение специалистов о том, что потребление кокосового масла в больших объёмах и на постоянной основе может повышать риск сердечно-сосудистых заболеваний, но результаты исследований разнятся.
Ещё одно заблуждение, что кокосовое масло отбеливает зубы, это не так. Нет никаких доказательств того, что кокосовые, кунжутные или подсолнечные масла оказывают какое-либо влияние на отбеливание зубов (такое исследование «Effect of Oil Pulling on Tooth Whitening In Vitro» проводили Мишель Уитер, Захари Фридл. Кафедра биомедицинских и диагностических наук, Школа стоматологии Детройтского университета милосердия, Детройт, Мичиган, США).
Кстати, из культуры азиатских стран к нам пришло популярное там очищенное топлёное масло «Гхи». В отличие от обычного сливочного масла оно не так быстро сгорает, пригодно даже для жарки на максимальных оборотах. Витамины А и Е делают его полезным для здоровья, а приготовленная на нём пища приобретает более приятный вкус. Оно используется для приготовления пищи, лечения и проведения религиозных ритуалов.
Делайте осознанный выбор, проанализировав всю имеющуюся информацию, изучайте исследования, в том числе и зарубежные, и не очаровывайтесь рекламой.
Есть люди, пишущие непосредственно о кокосовом масле, которые живут рядом с этим продуктом, на его родине, например, Брайан Шилхэви. Он является автором бестселлера «Кокосовое масло первого отжима: как оно изменило жизнь людей и как оно может изменить вашу!» («Virgin Coconut Oil: How it has changed people’s lives and how it can change yours!»).
Будьте здоровы!
В статье использована информация из открытых источников и научных публикаций. Информация, предоставляемая на сайте, носит исключительно ознакомительный характер.
Хотите дополнить информацию в статье или возразить? Мы приветствуем комментарии, предложения или возражения.
Оставьте первый комментарий для данной статьи.